Испуханог погледа на лицу и руку машући у зраку, као да је концепт физички надохват руке, Чарли Браун пушта питање у класичном анимираном празничном филму Чарли Браун Божић: Зар нема никога ко зна какав Божић све је о?!?

Напор, Чарли Браун. Ради се о напору.

Празници су препуни тога - повратак у леђа, од главе до пете, даноноћне обавезе, било да су то муке журки, прождрљивог волонтирања, провлачења кроз гомилу карата да бисте их добили у јутарњој пошти или путујући километрима да бисте видели људе на које само једном упитате поглед. Једноставно не можете помоћи. Трудиш се и трудиш се. И зато Том и Јерри је врста коктела која може постојати само током ове најисцрпљујуће сезоне.

Радио сам са Дале дегрофф 1999. године, а управо је тај Божић ставио Том & Јерри на јеловник, каже Аудреи Саундерс, власница култног њујоршког града Пегу Цлуб, у којем се Том & Јерри прави сваке године од отварања бара 2005. године. Поставио је ову прелепу порцеланску чинију на задњу шипку и могу се тачно сетити да сам га питао шта су Том & Јерри.

ДеГрофф је свој рецепт поделио са тада зеленим Саундерсом и обожавао је својим Јерри тхомас историја. У својој књизи Имбибе! Од Абсинтхе коктела до Вхиски Смасх-а, поздрава у причама и пићима до ‘професора’ Јеррија Тхомаса, пионира америчке адвокатске коморе , историчар пића Давид Вондрицх приписује Тхомасу заслугу да је Том & Јерри постао популаран средином 1800-их.

Међутим, његово копање пронашло је неколико чланака који се позивају на пиће пре него што се Тхомас уопште родио, па иако је згодно то име приписати Томасовом (и очигледно два кућна љубимца белих мишева које је радо називао Том и Јерри), вероватније је да је пиће засновано на тесту настало у раном делу 19. века. Било како било, од тренутка када је Саундерс први пут то погледао, била је потпуно закачена. То је чаробно пиће за мене, каже она. Сматрам то течним поклоном за наше госте.

И какав је то декадентни поклон, који захтева килограме шећера, одвајање и бичевање више јаја, колица зачина, богати, опојни додатак оба коњак и рум, крчење млека и загревање шоља. Али облак зачињене, топле газе који резултира може учинити да се чак и најнепријатнија зима растопи у перспективи кријумчара.

Том & Јерри много личи на уживо наступ на Бродвеју: Наравно, постоји сценарио, блокада и пробе, али свако вече је свеже. Сваке вечери се тесто мора бичевати и поново бичевати. Сваке вечери је мало другачије.

Оно што волим код овог коктела је то што он има и кулинарску и духовиту страну, каже Адам Јед из Блуестем Брассерие у Сан Франциску, који је последњу деценију провео правећи Том & Јеррија за своје тазбине, а само ове године одважио га је у своје топле шоље за своје купце од почетка новембра до краја децембра.

Јустин Схиелс

Та кулинарска страна помаже Саундерсу да издејствује поступке у задатке који се лако могу разбити. Није ствар у стабилности, каже она. Више се ради о логистици. Два минута да састави своје мизе на месту процесора хране, контејнера, шпатуле, шећера, зачина, Ангостура горка, ванилија и јаја; два минута за пуцање и одвајање жуманца и беланаца; два и по минута за стављање беланаца у процесор за храну и преношење у посуду; један минут за обраду жумањака у процесору хране док не постану танка и текућа; и два и по минута да наставите са жумањцима и укључујете горчицу шећера, зачина, рума, ваниле и Ангостуре, наизменично додајући по једну шољу шећера и неке од течних састојака.

Х. Јосепх Ехрманн производи Том & Јерри већ неколико година у Еликсир , стотину и више година стар бар у Сан Франциску који је преузео и обновио 2003. године. Увек сам био Еггног наказа, али када ме Тони Абоу-Ганим претворио у Том & Јерри, био сам потпуно фасциниран њиме и покушао да га усавршим, каже.

Део тога је користећи своју кулинарску позадину повукао паралелу између слатког, кремастог укуса млека у кафићу који је толико волео у Шпанији и увођења у сличну карактеристику за његову верзију Том & Јерри. Они не паре млеко у Шпанији, каже он. Угреју га и пене. Пара га разређује водом.

Том & Јерри није једнократно пиће. Израда у серијама је неопходна, а чешће то значи да серије морају бити довољно велике да приме бар десетак порција од једне шоље. Али Саундерсово искуство са пићем усавршило је технику за ноћно пријање гомиле готово без дна.

Радим Том & Јеррис већ близу 20 година, каже она. Сви су толико забринути због одржавања поткровља тела, али ево мале тајне: Тесто уопште не треба да буде стабилно. Испоставило се да је лакше сарађивати кад се сруши. Заправо, каже Саундерс, једном када се тијесто испуше, лакше је доћи до метлице до дубине посуде за мешање и поново уклопити све укусе.

Још једна тајна? Не замарајте се старим порцеланским чинијама и шољама, који су непрактични. Ко ће при здравој памети излагати тесто за јаја на отвореном да се гноји на собној температури? Желим да моје дође директно из фрижидера, каже Саундерс, која своје тијесто чува у преклопним Масон теглама. (Из безбедносних разлога, Саундерс предлаже дезинфекцију свих цилиндара и радних плоча који су дошли у контакт са тестом од сирових јаја одмах након употребе.)

Саундерс упозорава да тијесто треба хладити у фрижидеру одмах након припреме и никада му не смије допустити да седи на собној температури. Требало би да буде ускладиштено на највише 41 степени, каже она. Једном припремљено, расхлађено тесто треба користити највише 48 сати, а ако остане након тога, баците га.

Није да остаци обично представљају велики проблем. Људи то наручују изнова и изнова, каже Јед. Питали су ме да ли се тесто може додати нечијој кафи или додати врућем какаоу уместо само млеку. То је заиста, заиста срећно пиће. И осећам да нам је сада више него икад потребна срећа.