Отпијте чашу коњака и разумећете зашто Французи кажу да је направљен од л’еау де вие ​​(воде живота). Произведен од белог грожђа узгајаног широм департмана Шарента и Приморска Шарента у западној Француској, коњак је заштићена категорија ракије која мора испуњавати захтеве ознаке д’оригине цонтроллее (АОЦ) како би име регије носило на својој етикети. Ово су строги прописи који дефинишу богати, баршунасто смеђи дух који то жели сркнуо сам од себе , уздрман у а Сидецар или умешан у Сазерац —Или све горе наведено, у зависности од вашег расположења.

Грожђе и њихови крајеви

Подручје око комуне Цогнац, Француска, подељено је на шест регија узгајања грожђа у оквиру департмана Цхаренте и Цхаренте-Маритиме. Званично, главне сорте грожђа које се користе у коњаку морају бити угни бланц (што је еквивалентно италијанском грожђу треббиано), фолле бланцхе и цоломбард; постоји и мање уобичајено грожђе које се користи у малим количинама у производњи, укључујући јуранцон бланц, семиллон и фолигнан, да набројимо само неке. Најскупље воће долази из Цхаренте-овог округа Гранде Цхампагне и Петите Цхампагне-а, који се простире и Цхаренте и Цхаренте-Маритиме.

Како је направљено

Једном пожњевено, грожђе ферментира пет до седам дана, уопштено говорећи, а резултујуће вино је обично између 8,5% и 9,5% алкохола по волумену. Затим се двапут дестилује у бакарним лонцима за лонце, који производе безбојни алкохол назван еау-де-вие (опет француски за воду живота). Затим се алкохол одлежава у храстовим бачвама Лимоусин или Тронцаис најмање две године, а након што се спреми, једноцевни коњак (који се и даље назива еау-вие иако је одлежао) меша се са коњацима различитих врста старости и квалитета за стварање коначног производа. Изјава о старости на бочици односи се на најмлађу еау-де-вие мешавину, о чему ћемо даље говорити у следећем одељку.

Старосна скала

Коњаци су класификовани у неколико општих категорија: ВС, или врло посебни, морају бити стари најмање две године; ВСОП, или врло супериорна стара бледа, мора бити стара најмање четири године; и КСО, или изузетно стари, морају бити стари најмање десет година од 2018. Имајте на уму да се ови старосни услови односе на најмлађи коњак који се користи у мешавини и није најстарији. Раније је шест година била минимална старост за КСО коњак, али сада се термин Наполеон користи за означавање коњака старих између шест и десет година.

Постоје две додатне класификације изван ових главних категорија које покривају коњаке који су имали више година од КСО: КСКСО (екстра екстра стари) резервисан је за коњаке који су стари 14 година или дуже, а Хорс д'аге се у колоквијалном облику користи за покривање ултра висококвалитетни коњаци који уопште превазилазе старосну лествицу, мада Национални међупрофесионални биро за коњак (БНИЦ) технички препознаје хорс д'аге коњаке као једнаке КСО класификацији.

Како то пити

Као опште правило, старије коњаке ћете желети да резервишу за испијање уредних, са можда капљицом или две воде да их отворе. Млађи коњаци савршени су за мешање и основа су многих класичних коктела, укључујући и Сидецар , Између табака па чак и оригинал Као Јулеп . И оригинал Француски 75 и Сазерац су направљени од коњака пре него што су Енглези окренули прву, а Филоксера је саботирала извоз друге, стварајући амерички стожер у класичном домаћем духу, ражи .

Ако вам је једноставност већа, чашу шампањца можете додати и унцу коњака (замислите то као минималистички француски 75) или чаши ђумбирског алева, што ће често бити Французи који уживају у својим омиљеним сипати. Једноставан хигхбалл коњака, капљица газиране воде и мало леда такође могу добро деловати. Покушајте да додате лимунски клин - или само комадић корице - за ароматични лифт.

Истакнути брендови

Цамус, Цоурвоисиер , Причајте , Деламаин, Харди, Хеннесси , Хине, Ланди, Лоуис Роиер, Мартелл , Пиерре Ферранд, Реми Мартин , Бацхе-Габриелсен, Хине, Д’Уссе