Можда сте чули да је уштеђени пени зарадио пени, али тај израз подразумијева колико наша стварна ствар заправо има користи од смањења трошкова (без одрицања од квалитета). Контрола над главом вам омогућава да инвестирате у ствари попут обука или надоградње трака које ће побољшати ваше пословање, а тиме и приход.

Иако су промишљено планирање менија и минимизирање отпада и ломова одлични начини да се спречи губитак, уштеда би требала почети у фази куповине. Без обзира да ли се ради о искоришћавању односа са дистрибутерима да бисте обезбедили најбољи пакет и велике понуде или стратешком размишљању о томе шта можете уназад искористити иза шанка, вреди направити корак уназад и испитати како ефикасније можете купити алкохолна пића и залихе. Ево како, према стручњацима из индустрије.

1. Успоставите систем инвентара

Пре куповине, уверите се да имате успостављен систем за праћење поруџбина, испорука и употребе. Ово је суштински, дугорочни и текући пројекат који ће узети у обзир људске грешке, као и губитке, ломове и крађе. Будите сигурни да сви у вашем тиму прате и управљају залихама на исти начин и да неко може одговарати за надзор.

Ако сте раније радили инвентар, знате да је то напоран задатак, али само размислите: ефикасан систем управљања залихама не само да може смањити трошкове, већ може пружити и корисне податке за планирање менија и стварање пића . Која пића су добро прошла на вашем последњем менију? Који је производ заиста полетео са полице? И како можете да користите те информације за понављање успеха и избегавање поновљених неуспеха?

Наравно, увек је циљ да се све истакнуте ставке менија добро продају, каже Роберт Масон, власник компаније луди бик у Њујорку. Ако не премештате један одређени коктел, подстицање бармена или сервера да преместе предмет уз награду уобичајена је тактика коју користе многа места.

Пеопле Имагес

2. Купите на велико

Управљање залихама омогућава вам доношење стратешких одлука о куповини, наиме идентификовање велике или поновљене куповине и куповина на велико.

Ако имате складиште и новац за полагање, куповина на велико може вам уштедети много новца, каже Рено Цхристоу, власник компаније НИЦ’с Елеа и Кима. Ово посебно има смисла за велике категорије попут вотке и текиле. Код куповине на велико, прецизно и тачно бројање инвентара је најважније. Нико не жели да види новац како седи на полицама, а погрешан инвентар може довести до прекомерног наручивања.

Чак и ако немате довољно простора, размислите о томе да питате добављача или дистрибутера о решењима за складиштење за вашу поруџбину. Величина посла и количина складишног простора одредиће велику уштеду, каже Салваторе Тафури, директор бара у Тхе Тимес Скуаре Едитион у Њујорку. Размотрите политику „рачуна на чекању“, где се алкохол може купити по повољној цени, а још увек остаје код дистрибутера, тако да су накнаде за складиштење сведене на минимум, што доводи до додатне уштеде.

Кима.

3. Не игноришите доњу полицу

На доњој полици има мноштво нецењених, исплативих драгуља. Узмимо, на пример, виски Меллов Цорн или било који од оних случајних воћни ражњићи ти се лажеш. У коктелима са више састојака, ови састојци заправо могу заокружити ствари и додати сложеност.

Размислите о подели база у промућканим пићима са вискијем или скупљом текилом. Ваши коктели би заиста могли имати користи од тога.

4. Будите љубазни према својим дистрибутерима

Да бисте постигли најбоље велике или велике понуде, понашајте се правилно према својим дистрибутерима. Ово ће подстакнути повратак предузећа и створити добру вољу која може довести до тога да први сазнате за паметне понуде и нове производе.

Све је у развијању односа, каже Мине Раимонд, власник Резервата 101 у Хјустону. Рад са брендовима доживљавам као дугорочно партнерство. Планирам да дуго послујем са својим предузећима и не желим појединачне уговоре који спаљују мостове, већ договоре који су обострано корисни за обе стране.

Рејмонд каже да се састаје са добављачима једном годишње како би разговарао о њиховим приоритетима, као и да подијели своје. Понекад то значи и дегустације, а понекад договарамо обимне количине, каже он. Количинске понуде усредсређене су на наш коктел мени са наведеним брендовима у нади да ће пиће бити домаће.

Резерва 101 задња трака. Јулие Соефер

5. Вишеструко користите где год можете

Шта желите на свом менију и на колико начина се може користити? Узајамно коришћење вам помаже да купујете производе на велико да бисте остварили најбоље попусте и подршку за бренд, каже Дарнелл Холгуин, партнер у НИЦ'с Лас ’Лап.

Наравно, увек можете створити пића око остатака производа, али то захтева додатну обуку и уређивање менија, што се на крају можда неће исплатити. Уместо тога, размишљајте стратешки од почетка. Да ли се ваш џин из бунара такође може користити у гин коктелу који лансирате за лето? Може ли један малт виски који користите за свој Старомодна варијација такође будите задимљени виски који лебдите на врху а Пеницилин ? Где још могу да се примене ваше спајалице, а да истовремено подстичете креативност?

Ако ваше особље схвати важност залиха, такође ће вам помоћи да их упознате са залихама вашег бара. За барове који подстичу прилоге бармена од стране рецепата, то значи да ће стратешки размишљати о томе како да их користе на више начина и помогну у попуњавању празнина.

6. Будите у току са алкохолним пићима

Разлика је између подметања кликова и тога што једноставно знате шта се догађа у вашој индустрији. То вас не чини мањим барменом да бисте били у току са трендовима, али чини вас више пословним човеком. Претплатите се и читајте странице попут ове да бисте сазнали који нови производи излазе на тржиште или добијају на снази. Свакако се може исплатити када натерате следећу нову ствар пре остатка тржишта. Замислите само да сте први бармени који су рано стигли до јапанског воза за виски.

Одржавање здравих трошкова алкохолних пића апсолутно је кључ успеха у кафанском послу, али никада не заборавимо и квалитет, каже Тафури. Ја лично имам састанке сваке недеље да бих био информисан о свим најбољим ценама и доступним понудама. Такође се доследно ослањам на медије за пиће.

7. Не занемарујте Лов-АБВ

Срећом, један од оних пијаних медијских трендова били су коктели са ниским садржајем АБВ, који се често праве од амарија, шерија и других утврђених вина, а која су углавном јефтинија од жестоких алкохолних пића. Узимање коктела са ниским садржајем АБВ помаже у трошковима алкохолних пића, као и проналазак сјајних понуда вермута и амарија за стварање сезонских коктела и уравнотежење програма коктела, каже Тафури.

М. Лаугх

8. Фактор одрживости

Имајте на уму да је расипање хране глобална епидемија и сви ми играмо своју улогу у доприносу. Минимизирајте отпад до дајући цитрусу другу употребу и трговање пластичним сламкама за једнократну употребу за сламке за метал, стакло или бамбус за вишекратну употребу .

Као део наше посвећености одрживости, не користимо пластичне сламке, каже Тафури. Открили смо веома талентованог дизајнера који производи стаклене сламчице које се лако чисте. Наравно, улажемо пуно пажње у њихово прање. Ово ће такође дугорочно смањити трошкове у односу на пластику за једнократну употребу.

9. Размислите о маркираном стакленом посуђу

Ако радите или приказујете стил пића који обично није у вашој струци, размислите о томе да се обратите одговарајућем бренду за помоћ у стакленом посуђу. На пример, шипка која обично не служи Московске мазге могао да створи варијацију која се тада сервира у отменим бакарним шољама које обезбеђује бренд попут Реика или ананаса из Абсолут Елик-а.

Ако је брендирање дозвољено, постоји пуно ПОС различитих марки које могу бити од велике помоћи у смањењу трошкова, каже Тафури. Нарочито у граду попут Њујорка, где маркирано стаклено посуђе и алати не фаворизују, компаније више него радо помажу.

Истовремено, можете и требате да задржите неколико додатних комплета вашег основног стаклено посуђе предмета тако да вас не ухвате празних руку у случају лома.

У Лас ’Лап-у имамо тенденцију да добијемо велику јачину звука, што доводи до већег ломљења, каже Холгуин. Увек имамо малу резервну копију неопходног стакленог посуђа, попут наочара које се могу користити за разне течности. То нам омогућава да будемо спремни у случају да смо презаузети и изненада не можемо довољно брзо да ротирамо чаше из машине за прање посуђа.