Са својом превеликом гривом косе и широким чеширским осмехом, Аарон Полски је шармантан колико и упадљив. Пролазећи од домаћина у Милк & Хонеи до бармена у Вхите Стар-у, под паском покојног Саше Петраскеа, Полски се афирмисао као намештај њујоршких занатских коктела. Било је помало неочекивано када се 2015. године упутио према холивудским брежуљцима - на крају је слетео на свирку као главни бармен у Харвард & Стоне. Још једном је изненадио индустрију, недавно постајући гласник за Сеедлип , први безалкохолни дестиловани алкохол на свету. Ухватили смо транскоталну трансплантацију како бисмо разговарали о падовима и падовима географских преокрета и решили, једном заувек, расправу о коктелима Источне обале и Западне обале.

Шта вас је у почетку довело у Л.А.?

Мој пријатељ Мицхаел Нефф понудио ми је посао водитеља бара у новом бару на којем је радио.

Мак Схаповалов

Реците нам шта радите на Харвард & Стоне.

Харвард & Стоне је једнак део суседног бара, музичког простора и коктел бара. Наша клијентела је сјајна, а наши бармени су заиста овлашћени да буду своји, стварајући тако невероватно окружење за наше госте. Пића стварамо прилично слободно, а део забаве је успостављање доброг мизансцена који нам омогућава да у неколико секунди избацимо коктеле од седам састојака. Такође имамо и коктеле на нацрту који свирају на познату, али користе иновативну технологију. На пример, тренутно имамо мазгу вискија која тренутно користи ирски виски, Аверну, печу [брескву], горку, ђумбир и сенку, и Мезцал Палому која користи ликер од грејпа, Аперол, грејпфрут и сенку. Схадовлиме је наш израз за комбинацију органских компонентних киселина које чине сок креча у комбинацији са дестилатом кречњака макрут који је за нас изричито направила ароматична кућа, што нам омогућава да испоручујемо конзистентне коктеле на промаји који се не погоршавају.

Још један заиста забаван програм је наш Р&Д бар. Сваког понедељка поздрављамо госта бармена из целог света да га преузме и направи јеловник, а ми ћемо пробати њихове коктеле и пустити их да се упознају са нашом индустријом у ЛА-у Сваке друге вечери у недељи, у Р&Д бару ради један наших бармена и сваке вечери креирају нови мени од четири коктела, плус шут и пиво. До данас смо имали око 9.400 оригиналних рецепата за коктеле који су прошли кроз истраживање и развој.

Харвард и камен.

Које је тренутно ваше омиљено пиће на менију?

Наш најдугогодишњи бармен, Јоеи Бернардо, има невероватно пиће на менију под називом Фулл он Тонгуе. Свиђа ми се јер је потребно неколико састојака које коктел бармени често не додирују и чини нешто занимљиво и укусно. Састоји се од вотке Граи Гоосе Ле Мелон, гренадине Спеед Црафт, гренадине од Росе, Маурин куина, Гиффард Цреме де Виолетте, лимунског крема од наранџе.

Шта вас тренутно одушевљава у свету коктела и жестица?

Заиста сам узбуђен због онога што раде моји пријатељи Иаин Гриффитхс и Келсеи Рамаге Смеће Тики . А менији Иаел Венгрофф-а у Спаре Роом-у су увек сјајни. (Узбуђен сам што је победила Диагео'с Светска класа такмичење ове године.) Такође, Мицах Мелтон доноси Авиари у други град. И увек сам узбуђена због тога баијиу , кинески житни дух.

Која су била нека од ваших очекивања и унапред створених представа о Л.А.?

Људи су ми говорили да ће ми требати аутомобил, да јавни превоз не постоји, да је ЛА супер распрострањен и да га већина људи мрзи прве две године.

Мак Схаповалов

Како се стварност живота Л.А. разликује од ових очекивања?

Два дана у ЛА-у пио сам са пријатељем (и сада једним од мојих најбољих пријатеља) Дустином Невсомеом у Тхе Валкер Инн-у, и Алек Даи, који је тог дана радио, рекао ми је да ћу радити више него икад и уживати у невероватан квалитет живота. Испоставило се да је то тачно. Следеће ноћи отишао сам на Харвард & Стоне - био сам једном, пре пет година. На крају те недеље био сам заљубљен у Л.А. Постоји заиста мало ширине и дубине за истражити ако желите да дубоко зађете у храну и културу. Услуге дељења аутомобила елиминишу сваку потребу за аутомобилом, а ја имам базен, што је за мене остварење целоживотне жеље.

По чему се разликују сцене коктела у Нев Иорку и ЛА?

Клијентела Л.А.-а је врло спремна да прими искуствени бар. Место попут Бреак Роом 86, које вас директно уводи у земљу са више сензорних стимулација из 80-их, вероватно не би било тако отворено примљено у Њујорку. Њујоршка сцена је већа, али тај јаз се брзо смањује, а Њујорк се кретао ка суседним коктел баровима (нпр. Суффолк Армс , Кројачица), док смо се кретали ка већем и / или лошем - свему, од магичних полуга до Брокен Схакер и Стара муња. (Пабло Моик и Стеве Ливигни имају најневероватније задње решетке од свих које сам видео. Свим интегритетом, без компромиса и наизглед неограниченим избором.)

Мула од текиле од грејпфрута Аарона Полског, направљена од Текуила Хеад , Гиффард крема од грејпа ликер од руже, Аперол, Горки мушкарци хмељена грејпфрута, свежи ђумбир, лимунска киселина, јабучна киселина, јантарна киселина, вода, ЦО2 и органски екстракт макрут-креча - све у кеговима.

Шта вас највише одушевљава у Лос Ангелесу?

Узбуђена сам због могућности да заиста напорно радим како бих утицала на глобалну сцену коктела. Марк и Јонние Хоустон, власници Хоустон Хоспиталити а тиме и Харвард & Стоне, отварају барове вратоломним темпом и муње су у боци, тако да за нас постоји пуно заиста кул концепата. Осим тога, у ЛА долази пуно невероватних кувара, од којих је недавно Даве Беран Следећи . Разговор са њим ме само надахњује о колективном знању које овде имамо. Такође волим пољопривредно тржиште које је одлично место за надахнуће за промене у истраживању и развоју.

Који је ваш савет некоме ко размишља о прелазу из Њујорка у Л.А.?

Живите близу свог бара и прескочите куповину аутомобила.

Мак Схаповалов

Шта вам највише недостаје у Њујорку?

Човече, пуно ствари! Багелс, пица, шетња од бара до бара, маренда која се завршава у 16:00, бодегас, усрано време, Плаце оф Ст. Лепо је и даље моћи све то добити у малим дозама када посетим.

Разговарајте са нама о Сеедлип-у.

Ја сам амбасадор Л.А. компаније Сеедлип и укључио сам се кад сам у Лондону упознао Бена Брансона, власника бренда. То је први безалкохолни дестиловани алкохол на свету. Од хидросол-а се разликује по томе што је направљен од алкохола који се затим дестилује, што га чини много стабилнијим и изражајнијим у укусу. Узбудила ме је Бенова страст, а такође и бескрајна могућност Сеедлиповог успеха. Сеедлип постоји као гест гостопримства; то је нешто што можете понудити својим гостима који не пију. Осећају се укљученима и праве укусан коктел, а то је неистражена територија у свету пића.