Јужњаци воле свој слатки чај лети. Има је свуда - у сваком ресторану, на свакој бензинској пумпи, каже бармен Веиси Басоре за класично ледено пиће, припремљено од црног чаја и често преливено планином шећера. Са врућим, прљавим временом, то је отприлике најсвежије што можете попити.

Дакле, у планирању менија са коктелима у неформалним ресторанима са малим тањирима Бар Цлеета у Бентонвиллеу, држава Арк., коју је Басоре покренула са супругом шефом кухиње, Трае Басоре, прошлог маја, осећала се примораном да ода почаст пићу. Коктел Хер Форефатхерс издање је слатког чаја Олд Фасхионед који се прикладно уклапа у колекцију коктела Бар Цлеета: једноставне либације инспирисане класиком, направљене од само неколико сезонских састојака.

Коктел је чврсто у складу с јеловником ресторана Нев Америцан & Меет витх Соутхерн, где ћете вероватно наћи угљенисани тржишни пасуљ са чиле шиљастим месом са карамелизованом павлаком и гремолатом од лешника или тарте фламбе од лука и сланине.

Мислили смо да бисмо требали да унесемо мало вечере у градском стилу у то подручје, каже Веиси Басоре, додајући да је, упркос мало лака, храна њеног супруга и даље невероватно домаћа и рустикална.

Басоре је помогла покојној Саши Петраскеу да отвори прексинули бар Вхите Стар на доњој источној страни Њујорка пре деценију и приписује пионирку коктела свој тренинг. Одатле је на крају прешла у хваљени сезонски новоамерички ресторан на Менхетну Блуе Хилл . У међувремену, такође у Њујорку, њен супруг је прешао из извршног соус цхефа у Цолиццхио & Сонс у извршног кувара у популарном винском бару Пеарл & Асх (оба су сада затворена). Пар је провео отприлике годину дана у Лос Анђелесу пре него што се посветио Траеовом родном граду у Аркансасу.

Тхе Форефатхерс је течни данак Југу - онај који укључује најомиљеније летње освежење у региону и његово главно летње воће, брескве. Да би направила пиће, прво прави слатки чај олео саццхарум мацерирајући лимун са шећером, а затим скува смешу са слатким чајем да би се добио сируп. Она то меша по леду Еван Виллиамс 1783 бурбон и неколико цртица од Браћа за накнаду горчина брескве. Олео саццхарум доноси наговештај цитруса у слатки чајни сируп и заокружује ову верзију Олд Фасхиона, каже она.

Састојци

• 2 оз Еван Виллиамс 1783. бурбон
• 2 кашике слатког чаја олео саццхарум *
• 3 цртице Фрее Бротхерс бресква горка
• Украс: Кора поморанџе

Кораци

1. Додајте све састојке у чашу за мешање са ледом и мешајте док се не охлади.

   
   
   

2. Проциједите у старомодну чашу преко коцке леда од 2 инча.

3. Украсите корицом поморанџе.

4. * Слатки чај олео саццхарум: Ољуштите 4 лимуна и 2 поморанџе. Пребаците коре у затворену врећу и додајте 2 шоље шећера. Баците коре и шећер за премаз. Притисните врећу да уклоните сав ваздух и затворите затварач. Нека врећа седи на собној температури 24-48 сати док уља цитруса не отопе шећер. Отворите врећу и сипајте смешу у шерпу. Додајте 1 1/2 шоље незаслађеног, охлађеног чаја Ред Диамонд. Кувајте на умереној ватри 10-15 минута док се шећер не отопи у чају и облику сирупа. Сипајте смешу кроз цедило да бисте уклонили коре. Охладити и резервисати док не буде спремно за употребу.