Нови талас безалкохолних вина и пива укида стигму Н/А пијења.

Док покрет без алкохола наставља да учвршћује своје место у свету коктела, носећи алтернативне опције за алкохол (размислите Сеедлип и Протеау ) постало је неопходно за сваки бар који жели да служи све својих купаца. Али док опције коктела без алкохола постају стандард на јеловницима барова, винима и пиву је потребно мало више времена да заузму своје место иза шанка. Бројни бармени и сомови, међутим, верују да је време да им се да место.

Имати избор опција без алкохола је исто што и нудити смештај за алергије и ограничења у исхрани, каже Хеатхер МцДоугалл, сомелијер у Гранд Цру Дели у Торонту. Стварамо искуства у којима су сви укључени. То је најмање што можемо да урадимо.

Мигуел де Леон, сомелијер у Пинцх Цхинесе у Њујорку који је 2021. године добио награду соммелиера Мицхелин Гуиде НИ, слаже се. Са овим производима нико није изостављен. За ресторан, то је тренутно повећање прихода због чега се можемо осећати добро, каже он.

Они и други професионалци из индустрије праве случај за складиштење проксија са нултим АБВ-ом на полицама сваког бара.

Помак ка трезвености

Пре једне деценије, људи који не пију били су гурнути на газиране сахарине, сокове или, у најгорем случају, воду. Али пејзаж без пића се значајно променио у последњих неколико година, а посебно у последње време.

Пандемија је за моје госте била важна фаза у откривању пива без алкохола, каже њујоршки бармен Мими Бурнхам. Открио сам да ће људи радо платити 10 до 15 долара за сложена пића без алкохола.

Током затварања, видели смо људе како се окрећу алкохолу, каже Кајл Шелгрен, менаџер бара Роџерова течна оаза у Денверу. Како се враћамо у нормалу, људи почињу да схватају колико пију и последице тога. Они траже Н/А опције за уживање док су и даље у могућности да изађу и друже се.

Ово повећано интересовање је такође подстакло талас нових и узбудљивих брендова. Не тако давно, О'Доулс и Ст. Паули Гирл су биле једине безалкохолне опције, а оне нису сјајне, каже експерт за коктеле Ерин Петреи. Са појавом пивара попут Атхлетиц , Ригхтсиде, и многи други који се фокусирају на испоруку укуса, текстуре и осећаја обичног пива, али без алка, цео пејзаж је револуционисан. Сада можете добити не само лагер, већ ИПА, пшенично пиво и још много тога у Н/А изразима. Што се тиче вина, брендови као што су Ацид Леагуе, Груви, Флиинг Емберс и Гхиа праве опције које су изнад вредности испод доказа.

Мислим да су се и очекивања променила. Гренадин и газирана пића више неће да га користе, каже Анди Принти, менаџер бара Јунипер у Сент Луису, Мисури. Залихе Н/А опција су одлична прилика за предузећа која желе да искористе предности тржишта које је агресивно расту.

Зашто Стоцк Нон-Алц?

Понуда безалкохолних производа је невероватан начин да започнете разговор и можда изложите некога опцији за коју нису знали да постоји, каже Мекдугал. Последњих неколико година, сви моји програми пића су укључивали опције без алкохола, и немам намеру да то не радим напред. Била је рани продавац Сеедлипа, а такође се ослања на Партаке пиво и заступнике вина Ацид Леагуе.

Нудећи ово, проширујемо обим не само онога што је на столу, већ и онога ко може да дође до тога, каже Де Леон. То су људи заинтересовани да тренирају своје непце за вино, људи у трезвености, труднице - свако је добродошао да учествује у нечему. То може бити веома посебно.

Једина препрека на коју сам наишао је проналажење сталне залихе сјајних“, каже МцДоугалл. Као што Де Леон примећује, простор на полицама је проблем. То је једина мана.

Нека буде свеже

Баш као и обичне опције за алкохол, постоје криве учења до Н/А опција. Сматрам да када се отворе, еволуирају на начин веома сличан вину, каже МцДоугалл, позивајући се на замене вина Ацид Леагуе. Њихова структура омекшава, а након неколико дана отварања почињу да губе живост. Уз то, обично имам отворену флашу у свом фрижидеру за вино у сваком тренутку и тек треба да траје довољно дуго да се не може пити.

У теорији, Н/А вино може да се чува око недељу дана. каже де Леон. Али никада нисмо имали проблем да сазнамо, јер то довољно брзо пролазимо у ресторану. Већина људи који држе Н/А имају тенденцију да пију чашу по једну и истражују опције, али није ван домена могућности да виде како људи пију флаше Н/А пића уз оброк.

На менију

Али где се на менију налази безалкохолно пиће? Једна од наших страница на винској карти је безалкохолни одељак који се бави појединостима, каже Де Леон. За некога ко не учествује, увек водимо рачуна да не буде изостављен из мешавине тако што не чини да се осећа као да је забава у другом правцу.

Ми служимо сва наша Н/А пића у чашама за вино као специфичан маркер да су они једнако сложени и једнако вредни тога, каже он.

Принти осигурава да се све безалкохолне опције служе исто као и њихове колеге, све до чаше и сипања. Само зато што нема АБВ-а не значи да треба променити величину порција, каже он. Цена и вредност су увек морали да иду руку под руку; није другачије за ваше Н/А програме.

Де Леон ће ићи толико далеко да укључује Н/А пића у парове менија. Веома је забавно отворити очи гостима према свету који нису само сок и чај. За наше особље се према производима односимо исто као према вину, говорећи о сложености, доносећи их на наше дегустације хране и увек их нудимо као опцију нашим гостима.

Бурнхам такође воли упаривање безалкохолних опција са храном. Открила сам да се безалкохолна пива такође добро слажу са храном, што је добар начин да их додатно продате у налозима који су фокусирани на храну, каже она. Она именује Сунтори'с Алл-Фрее као своје пиво по избору. Користи се изворска вода Тенненсуи, која је типична за производњу јапанског вискија. Безалкохолно пиво је веома разноврсно и знам да могу да додам цитрусе, сирупе, занатске газиране напитке и горчине да бих направио јединствена пића у којима ће гости заиста уживати.

Талкинг тхе Талк

Једна од највећих препрека које окружују не-алц је стигма—осећај да пијете пиће испод вредности или пиће без забаве.

„Сви програми пића су део стандардне путање обуке, а неопходно је да тим буде у могућности да разговара са различитим опцијама, каже Мекдугал. Заједно кушамо све производе и разговарамо о томе како да их опишемо и како да их продамо. Укључивање ове обуке као део очекиваног знања о производу нормализује категорију и уклања део осуде око гостију који не пију алкохол.

Када неко дође у потрази за безалкохолном опцијом, једноставно се према њој понашамо као да неко тражи неко старо пиво или коктел, каже Схелгрен. Једноставно их питамо за шта су расположени и нудимо опције како сматрамо прикладним. На обуци особља, третирамо га као нормално лансирање менија, где сви седе и пробају кроз опције док разговарамо о томе како је направљен и какав је профил укуса.

Постоје и додатне погодности Н/А пића и за особље у бару. Важно је да останете хидрирани иза шанка, тако да су безалкохолна пива одлична за ово, каже Бурнхам. Поготово ако вољени редовњак инсистира да ми купи пиће. Уживајте у хладном без жаљења!