Габриелла Млинарцзик је ветеран бармен тренутно са седиштем у Лос Ангелесу.

Пре пола године писао сам о томе како је било са барским тимовима радећи током пандемије ЦОВИД-19 , од суочавања са променљивим мандатима до покушаја да заштитимо своје ментално здравље. Тада сам се надао да је најгоре било иза нас, али до зиме је још једно обавезно затварање барова и ресторана послало многе од нас да се враћамо у непознато, негирајући било какав добитак који су многа предузећа остварила или су се надала да ће остварити током сезоне празника.

Са тим мандатом за затварање предузећа дошло је и до више изгубљених послова. А ово, заједно са предностима ЕДД-а које ће ускоро истећи за оне давно отпуштене, ствара продубљујућу кризу. Базен запошљавања претвара се у локву.

Како државе полако почињу да се отварају у пролеће 2021., проблематична ситуација се компликује и са мање повратка радних места, јер су се многи барови и ресторани трајно затворили. Било које слободно радно место које се објављује сакупља стотине кандидата. За многа места која су успела да преживе, смањење буџета за рад значи запошљавање мањег особља. Чак и добро финансирана предузећа траже људску верзију ножева швајцарске војске која може функционисати на више фронтова.

Успоравање

Соммелиер Леланеа Фултон, недавна трансплантација у Портланд у Орегону, тврди да су престижне позиције сомма готово нестале. Уместо тога, она је тражила неплаћене послове. Мислила сам да ће неко бити одушевљен кад ме запосли, каже она. Али управо супротно, каже она, послодавци су збуњени зашто би свако са толико искуства желео да ради као радник на сату. Оно што они не добијају је да можда више не желим да будем на извршној функцији. У другом сам граду и желим да имам више живота.

Венице Беацх, Калифорнија, бармен и соммелиер Јонатхан Соларзано суочава се са готово супротним питањем. Искрено, било је заиста понижавајуће, каже он. До недавно није било толико слободних места, па сам радио у кафићу, који је мом комплету додао још један алат. Менаџери су били заиста захвални што сам тамо. Закључује да је део позитивне стране превелике квалификације то што је добио велике помаке. Као споредни пројекат, Соларзано и његова супруга уложили су у накнадну уградњу школског аутобуса, претварајући га у мобилни Аирбнб за изнајмљивање када путовање поново постане уобичајено.

Још један изазов за неке запослене у индустрији је да ће требати месеци, ако не и године да би живот поново почео да се креће у здравијем смеру, а облик ПТСП-а захвата све друштвено дистанцирање и страх за нечије здравље. Бармен Катие Стипе осећа да ће повратак на посао бити необично искуство. Прошло је толико дуго, мада сам спремна да поново имам друштвену динамику и заједничку енергију, каже она. Нећу се вратити на посао док се у потпуности не вакцинишем. Моје искуство рада током пандемије једноставно се никада није осећало у реду. Нисам осећао да је то неопходно, иако је зарађивање за живот. Она наставља понављати Фултоново уверење да је пандемија истакла да се о животу ван посла сада не може преговарати. Иако је протекла година сигурно имала емоционални данак, прикривени је благослов успорити и размислити о широј слици, додаје она.

Гостољубивост у другачијем облику

Како се пејзаж посла претворио у помало сценариј Игара глади, неки бармени раде на свом интернетском присуству, што им је помогло да се издвоје од буке. Мими Бурнхам из Њујорка сматра да је онлајн час био за њу кључни тренутак. Присуствовала је а Цампари Ацадеми демонстрација о постављању кућног студија, о којој раније није знала ништа. Постало је аха! тренутак, када сам схватила да је ово нов начин да успоставим људске везе, каже она. То није била скупа ствар. Узео сам у руке прстенасто светло и камеру, а случајно се неколико дана касније, листа послова појавила на мрежи од компаније из Сан Франциска која је тражила виртуелне бармене. Признаје да је први пут била супер нервозна пред камерама. Био је то нови свет за мене, каже она. Али брзо сам схватио да све што морам да урадим је да будем забаван и сажет и да не будем превише нервозан да бих очарао своју публику. Ако бих могао насмејати људе на сат времена, осећао сам се као да сам своју обавезу испунио као професионални конобар. Излучујући свој мехурићави гостољубиви изглед кроз екран, каже да је одржана на површини са вишеструким резервацијама.

Леандро Пари ДиМонрива, са седиштем у Лос Анђелесу, и талент који стоји иза ИоуТубе канала Едукована мува, који је успоставио пре пандемије, каже да је био принуђен да емисију подигне на виши ниво. То му је допуњавало приходе пре прве блокаде, али како су се тешка времена за индустрију и даље вукла, почео је то да схвата много озбиљније, посебно са породицом за издржавање. Брендови са којима сам већ успоставио везе почели су да ударају на Интернет да би створили садржај, каже он. Такође сам искористио ово време да усавршим своје вештине као креатор садржаја и потражим боље начине за служење и раст свог бренда. Међу њима је била и сарадња са ХБО-ом за нову емисију Перри Масон-а, чиме је зарадио средства потребна за изградњу наменског сета у својој гаражи, где држи часове коктела преко Зоом-а.

Новозеландска трансплантација Митцх Оно Бусхелл одлучила се за другачији пут да остане на површини. Ударио је о земљу док је пандемија све угасила својом компанијом за мешање коктела на биљној бази, лимунски креч , пружајући стабилне базе на полицама попут мршавих Цвет марјетице или лаванде голубица меша се са предузећима која покушавају да смање трошкове радне снаге док је потражња за то-го пићима је појачавао. Његова инспирација потекла је из година рада на великим просторима, покушавајући да произведе класичне коктеле за масе. Стил услуге брзе хране у којој сам се често налазио иза шанка значио је да, док сам се давио у улазницама, једноставно нисам могао да извадим пиће довољно брзо да бих зарадио, каже. Његов производ лети из његове лабораторије за пиће.

Узимајући у обзир пивоте у каријери

Јавио сам се бившој директорици бара у Њујорку Меагхан Монтагано да видим како напредује у потрази за послом. Њен одговор ме је погодио након што сам се изборио са сличним недоумицама: Да ли је промена у каријери решење за повраћај привида финансијског благостања? Разговарала сам с мајком и сестром, обе су ми говориле да је време да се поново измислим, каже она. Размишљао сам о алтернативном тренингу, али толико сам времена посветио сцени коктела, окретање није било опција. Платио сам чланарину, па се увлачим у штикле и надам се најбољем. Она наглашено додаје да гостољубивошћу све стављам на црно!

Фултон се осећа слично. Уложила сам 25 година свог живота у ову индустрију и иако сам размишљала о нези, схватила сам да то није за мене, каже она. Волео бих да отворим винотеку, али оно што би заиста помогло јесте доступност неке обуке о предузетништву и начину кретања кроз овај процес. Без тога се чини тако застрашујућим.

Монтагано је у сличном простору. Навела је предузећа за која је размишљала да их отвори: камион за храну, прехрамбена продавница. Како могу све ово знање да преведем у пословни модел који није бар? она пита. Да могу да отворим продавницу алкохолних пића, штампао бих новац. Али удубљивање у дозволе и кредитне линије почело је да се чини превише неодољивим за самостално пословање. Ипак је то још увек мисао, додаје она. Инспиративно је видети како су се нека предузећа развила задовољавајући потребе својих заједница за опстанак. Волео бих да смислим начин да то учиним.

Још један ослонац који је Монтагано сматрао преласком на мање тржиште, вероватно у Виргинију, али одмеравајући за и против, дошла је до другог закључка. Да ли желим да наставим са тешкоћама живећи у Њујорку или да имам бољи квалитет живота негде другде? питала се. Протекла година учинила ју је пажљивијом око тога где жели да проводи време. Да ли желим да кренем од нуле на другом месту? То заиста мора вредети.

Монтагано такође даје приоритет тражењу послодаваца који ће је поштовати. Каже да је одлучила разговарати с потенцијалним послодавцима с пуно жешће снаге. Смета ми што се бављење шанком не схвата озбиљно као каријера, чак ни власници барова, каже она. Третирају нас као да смо потрошни; не добијамо слободно време или конкурентне зараде. Ако се вратим негујући бар, морам да знам да имам сигурност посла и да ће се мој нови шеф понашати према мени с мало хуманости, тако да унапред постављам своја очекивања.

Бурнхам се слаже. Начин на који смо пословали у прошлости неће летети, каже она. Разговараћу са послодавцима и бити много избирљивији. Без нас немају ништа; ми имамо моћ. Да, гладни смо посла, али требало би да будемо пажљивији како смо вољни да се према нама опходе.

Неопходне промене

Што се промена тиче, ови бармени осећају барску индустрију треба да направе да би поново привукли таленте у њу, њихове мисли су биле широке.

Одувек сам говорио да тим испред куће треба да буде супер разнолик, каже Бурнхам. Ако сви изгледају исто, мислим да се због тога гости осећају као да нису добродошли. Она верује да је крајње неискрено радити другачије.

Бурнхам-у је такође речено у прошлости да има рок трајања као старија женска барменка и осећа да су и барови и брендови криви за ово понашање. Извињавају се, а затим се враћају на исто старо, каже она. Они морају да погледају своје купце и ангажују људе да раде за њих на основу ових демографских података.

Што се тиче простора за барове, Бурнхам се позива на Јеффа Моргентхалера из Портланда у држави Орегон Цлиде Цоммон . Он променио архитектуру његовог ресторана како би удовољио тренутку, и мислим да ће многи људи који су се навикли на социјално дистанцирање тражити оваква места са више простора.

Монтагано се слаже са њом. Престрављен сам, каже она. Страх од непознаница са којима се суочавамо, враћања у претрпане просторе, дубоког боравка у бару и бављења пијаним гостима је застрашујући. Потребна су строжа ограничења капацитета. И она и ДиМонрива сматрају да здравствено осигурање мора бити фактор заслађивања да би се баркеои у каријери вратили иза палице.

Људе који воде барове треба боље збринути и надокнадити њихове вештине, каже ДиМонрива. Нисмо ситниш и не стављамо се на пиједестал тражећи хуман третман. И много је забавније ићи на посао ако се осећате као поштован, саставни део установе.

Фултон се у међувремену фокусира на ширу слику. Радници ресторана присиљени су да буду у окружењу у којем људи не носе маске, каже она. Потребно нам је представништво синдиката или владе где се то може надгледати како бисмо могли добити вакцину пре него што се вратимо на посао. Такође се слаже са Бурнхам-ом око питања старосне дискриминације у индустрији. Ово би требало да буде каријера у којој жене као жене могу старети, уместо да је излажемо на пашу због тога што нисмо младе и секси, каже она. Синдикати нас могу заштитити и овде, од избацивања са старењем.

Бусхелл осећа да би једини начин да га врате иза шанка био да му плати износ сразмеран његовом дугогодишњем искуству. Морао би да ми буде надокнађена моја стручност и оно што износим за сто, уместо услуге тог дана, каже он. Било би идеално да се не ослањам на савјете гостију како бих платио станарину. Сматра га увредљивим што власници локала рачунају да ће му трећа особа, односно гости, допунити приход.

Што се тиче Стипе, њене мисли о неопходним променама нагињу искуствима са којима се суочавају гости. Из перспективе услуге током прошле године осећам да купац није увек у праву, каже она. Сваки члан особља који је радио морао је имати пуно тежине и стреса само покушавајући зарадити за живот док је ризиковао себе, своје укућане и вољене особе. Морали смо стално да контролишемо понашање гостију и такође да предузмемо све мере предострожности, укључујући санитарне течности које би вам скинуле слој коже са руку, све то док смо покушавали да пружимо најнормалније „угодно“ искуство ручавања које смо могли. Она осећа да треба променити начин размишљања и културу оброка, дајући више овлашћења особљу које преузима одговорност за стварање безбедног простора за вечере.

Са топлим временом које омогућава кретање на отвореном и повећање доступности вакцина, има неке наде, бар када је реч о проблему дељења ваздуха. Остаје да се види, међутим, колико ће послодаваца приоритет добробити свог особља дати над добити.

Једно је сигурно, међутим: проналажење неке нормалности превазилази пуко отварање врата. Са растом дуга и уништеним кредитним рејтингом за многе угоститељске раднике, нашој индустрији и њеној посвећеној радној снази потребно је много више од оскудне стимулативне исплате. Иако се чини да се пословично светло на крају тунела приближава, и даље се осећа као висећа шаргарепа до које врхови прстију не могу сасвим да дођу.