Град који је изнедрио толико класичних коктела наставља да ствара нове фаворите користећи састојке из ових специјализованих продавница.

Безалкохолни Негрони у Цхемин а ла Мер у Њу Орлеансу, направљен од састојака Росалие Ботаницалс Слика:

Пут до мора

Историја пића Њу Орлеанса је међу најпознатијим у Америци. То је дом за Сазерац, Бранди Цруста, Рамос Гин Физз, А Ла Лоуисиане, Виеук Царре и Хуррицане, међу многим другим класицима. Али градски бармени нису заробљени традицијом. Они су стално у потрази за новим укусима и алкохолним пићима како би се уклопили у културу коктела Биг Еаси. Открили су да су ове три продавнице одлични извори.

Тржиште у Хонг Конгу

Сви смо опседнути ниским кључем Тржиште у Хонг Конгу , каже бармен Јое Витковски о својим вршњацима и мега азијском продавцу пиљаре у Грети, Луизијана.

Витковски води програм коктела у Бакери Бар у Њу Орлеансу, који, као што назив говори, продаје колаче и коктеле. Конкретно, Бакери Бар је специјализован за доберге, ледену торту која потиче из Њу Орлеанса. Пића Витковског су забавна и слављеничка, инспирисана пекарском кутијом и намењена за уживање уз пуна уста глазура.

Када је у потрази за новим састојцима, Витковски вози до Западне обале, где се налази пијаца у Хонг Конгу и област позната по вијетнамским продавницама и ресторанима. Пролаз за производе Хонг Конг Макета испуњен је азијским воћем као што су Будина рука, саподила, канистел, џекфрут и черимоја. Он купује екстра велике боце рибљег соса да би својој бази Блооди Мари дао хит умамија, заједно са бобом за Маи Таи-цхаи мешавина чаја са мехурићима . Ако неко време лута пролазима, могао би да се увуче у банх ми.

Имају све. Приложена је вијетнамска продавница ђубрета, са скоро свиме што је у облику трзања, каже Витковски. Када правим коктеле, волим украсе који не додају само визуелне ефекте. Волим да послужим ужину уз пиће.

У том малом додатку за вашу категорију пића, Витковски узима суве шљиве и слаткише. Недавно је водио варијацију Крв и песак инспирисану јапанском богињом сунца Аматерасу. Поред јапанског вискија и разних облика трешања, пиће је прелио кришкама наранџе маринисаним у чају од хибискуса и послужио га са ждралом од пресавијеног папира за понети кући, захваљујући Хонг Конг Маркету.

Анна Гиордана, директорка бара у Анна’с , појављује се на пијаци Хонг Конга за специјалитете за које су потребни састојци као што су шисо или лимунска трава. То је такође једна од њених главних станица за чај. Не налазим много бармена који користе чај колико ја, каже она.

Анна’с је отворен у јуну 2021. у некадашњој Мими’с у Марињи. Први спрат двоспратног бара је ронилачки са столом за билијар, џубоксом, точицом, листом пива и шотова, и шест или нешто више класичних коктела са малолетним обртом, каже Гиордана. Мени на спрату има шпански утицај са Г&Тс, Калимотко и шери Негронис.

Ипак, то је Њу Орлеанс, духовни дом смрзнутог пића. Морате разблажити смрзнута пића тако да се правилно замрзну. Уместо воде, упарујем чајеве са дотичним коктелом тако да има више укуса, каже она. За свој програм у сада затвореној таверни Лонгваи, Гиордана је издала замрзнуту комбинацију кардамара, текиле, чаја од кардамома, сока од поморанџе са регулацијом киселине, сирупа од агаве и сока од лимете. Нисам морао да користим превише амароа, због чаја; добар је за смањење трошкова, каже Гиродана, који је такође припремио хладан чај са унцем и по зачињеног чаја од наранџе, плус бурбон, Мадеиру, мед и цитрусе.

Росалие Ботаницалс

Поред тржишта у Хонг Конгу, Гиордана набавља мешавине чаја и биља са Биг Еаси Фресх Маркета, Добро здравље тимијана , и два локална апотекара: Маипоп и Росалие Ботаницалс . Имају зидове зачинског биља у теглама, ствари попут семена белог слеза, вештица, каже она. (Розали такође носи тарот карте, кристале и тамјан.)

Јоеи Лаура, главни бармен у новоотвореном Пут до мора у Фоур Сеасонс Нев Орлеансу, такође је обожаватељ Розалије и њеног вртоглавог низа биља, зачина, бутик производа и арсенала тешко изговорљивих састојака које би се могло наћи у кабинету научника за храну, а не бармена, он каже.

Продавница у заједници постала је посебно важна јер истражује и развија верзије класичних коктела без алкохола. У свом Негронију, Лаура реплицира сјај Цампарија са корама цитруса, затим додаје корен енцијана за горчину, цвеклу за боју и богат сируп за слаткоћу и тело. Компонента слатког вермута је незгодна, јер мора да погоди све оне богатије, тамније ноте онога што Негрони чини округлим и уравнотеженим, а да цело пиће не постане шећерна бомба, каже Лаура. За то користи сушене урме, смокве и суво грожђе, плус поморанџе, цимет, богат сируп и винске танине.

Његов француски 75 копа даље у каталогу Росалие, почевши од лажне базе лондонског сувог џина, ароматизованог бобицама клеке, коријандером, кореном анђелике и црним бибером. Затим прави винску киселину по мери, мешајући винску и млечну киселину са сувим воћем. Лимунска киселина и лимунова кора дају есенцију лимуновог сока, док дозвољавају да се серија задржи дуже него што свеж сок дозвољава. Пиће заслађује меденим сирупом и богатим шећерним сирупом, благо газира компоненте, а за крај додаје мало соде.

Кеифе & Цо.

Виллиам Вилдцат Греенвелл, сувласник и љубитељ пића Господине Мао тежине до Кеифе & Цо. када му је потребна инспирација за мени. Склон сам да лутам пијацама као што радим у Пеацхес-у, продавници плоча коју волим у близини Мистер Маоа. Волим да тражим занимљиве етикете, баш као што ми насловница албума упада у очи, каже он о бутику вина, алкохолних пића и специјалне хране у Дистрикту складишта.

Његов програм у Мистер Маоу је еклектичан, мешавина класичних коктела и онолико забавних и лудих тропских пића које можемо да скупимо из наших малих бунара, каже он. Приликом недавне посете Кеифе & Цо., Гринвел је узео Кстабентун, ликер од меда и аниса са Јукатана, који припрема нови коктел са ликером од коморача. Такође је открио Итацус на полицама тамо и сада садржи ликер од бергамота у свом коктелу Биттер Лиес са мескалом, луксардом и писком.

У продавници се налазе и занимљиви медови и горчице, заједно са сирупима, миксерима и алатима. Хади Ктири, менаџер пића у Фоур Сеасонс Нев Орлеанс , је први пут открио алпски амаро Браулио у Кеифе & Цо. пре много, много година, који сада користи у свом коктелу Орлеанс, потомку Ла Лоуисиане и Виеук Царре, користећи мешавину италијанских ликера, амарија и претерано отпорног америчког бурбона и сервирано са комадом црне чоколаде. Начин на који га држим занимљивим је да бескрајно тежим за најбољим производом, каже он.

Иако Кеифе & Цо. нема највећи избор у граду, он је уређен. Ктири зна да ако му затреба одлежали јамајчански рум или ракија од француске крушке, власник Џон Кејф или други продавац ће имати праву флашу - и биће довољно упознат са сваком од понуда продавнице да би дао најкорисније предлоге. Једном, када је Ктири требало бело вино од којег би направио вермут, Џон је устао са тезге, отпратио ме до полице и рекао: „Ево шта тражите.“ Показао је на флашу сивог пинота за тражење. 11 долара, каже Ктири. Могао сам да кажем да га није брига колико новца трошим. Желео је да пронађем савршено вино за примену. Зато се стално враћам.