Антхони Стронг

Пре десет година могао би се отворити нови ресторан без икакве пажње на листи коктела. Али 2019. године? Без тешкоћа бисте пронашли модеран отвор ресторана неки облик коктел листе, било да је скроман као неколико једноставних лопти или довољно софистициран да буде једнак било којем коктел бару.

То не значи да је бармен увек иза коктела. У Прерија , нови лабаво модеран италијански ресторан у округу Мисије Сан Франциска, кувар и власник Антхони Стронг сам је осмислио листу коктела. Ја сам штребер коктела, сигурно, каже Стронг. Желео сам да пићима у Прерији приуштим пажњу шефа кухиње. И желео сам да их истренирам као кухињу, али без да будем превише тамо.

Па шта се дешава када је кухиња иза шанка? У случају Праирие, то значи кувар који листи коктела приступа из перспективе чистог укуса, а не мешаних смицалица. Волим да радим за шанком на пићима једнако као и у кухињи са храном, каже Стронг. Стварање кохезивног коктела у основи је само хладна верзија састављања јединственог јела.

Прерија.

То у великој мери прелази на промишљене ревизије класика. Неки се једва уопште ажурирају. Ми служимо својим Аперол Спритз у бургундској чаши, каже, јер има нешто декадентно у величини. У основи је пехар.

За газиране газиране прерије Негрони , Стронг је задржао основни профил - Гордонов џин, слатки вермут Цампари и Цаса Мартеллетти - али је схватио да је пиће мало претешко да би га добро подвргло карбонизацији. Тако га је разблажио са мало белог вина, белим Салице Салентино из Апулије, како би смањио вискозност и учинио га мало јединственим и посебним, каже. То је оно што сам увек желео Погрешан Негрони може бити као.

Стронг је од самог почетка желео да његова листа коктела, па чак и његов избор духа, буде усредсређена и сажета. Нисам желео да пијем сваки алкохол; Мислим да нам није потребан, каже он. Уз огромну листу, има толико покретних делова. Желео сам малу курирану листу, искривљену италијанску, са добром дозом непоштовања - све врло у складу са Преријевим менијем. Једноставност је дефинитивно кључна компонента нашег коктел програма. Одговара естетици коју тражимо и омогућава доследност и брзину, каже он.

Хигхбалл са лимунском вербеном. Аубрие Пицк

Неколико коктела је изричито намењено за упаривање хране, укључујући високе куглице направљене са вољеном Стронг-ом Наравно хигхбалл машина. Спајање коктела са храном је тешко, каже Стронг. Али заљубио сам се у високе лопте у Јапану . И тамо их сви гутају.

Препознатљиви, ароматични украси, попут Буддха'с Ханд или лимунске вербене, дају пићима додатни сјај. Ту је и виши ниво Хибики Хармони хигхбалл и а Гин Рицкеи са Амарениним сирупом од вишања.

Изворнији коктели компаније Стронг често имају приче иза себе или их праве како би представили један састојак. Визуелно упечатљива Бецки са добром косом, са подлогом од Лондон Цити гин, Цоццхи Америцано , креч и ђумбир, своју боју добија од бобица наранџасте морске бучке која је сочна и оштро трпка. Дивља је храна у држави Васхингтон, а затим се сочи.

Италијански хрт. Ницк Василопоулос

Италијански хрт - водка Хангар 1, Ст. Георге Америцан Гросс , Цаппеллетти и ултра свеж грејпфрут - освежавајући и нежно горак, идеалан аперитив, у којем је грејп, сок по наруџби на звецкавој машини за пластику, одмах иза шанка. Радио сам у Риму када није било пуно културе коктела, каже Стронг. Дружио бих се у јарко осветљеним баровима са футболом на телевизору и дружењем стараца. А бармен би био са својим старим другарима, истискивао грејп из овог старог соковника иза шанка и пио га. Нешто сам волео у томе.

За неке од својих креација коктела, Стронг се окренуо својим коренима. Његова Праирие Соур евоцира успомене из детињства у Ајови, направљене од ража Темплетон (са седиштем у Ајови), беланаца (који ме, подсећа, подсећа на јаја за доручак и мекани бели снег). Тамо где би Стронг срео аутобус за полазак у школу, каже, било је дете које би увек мирисало на јаворов сируп. А возач аутобуса је некако мирисао на виски. Он користи Тетка Јемима за пуни ефекат лажног јавора, а затим, уместо двоструког мућкања, удара пиће у блендеру за милксхаке. То је старомодна Американа у помало непристојној киселки.

Толико барова ради ствари које су тамо, каже Стронг. Желео сам да наведем ствари које волим и да направим пића која су једноставна и задовољавајућа.