Моји пријатељи из коктела и ја смо се смејали Виллиаму Сцхмидту. Наравно, било је то пре 10 или 12 година, када нас није било толико пуно, и још увек смо били прилично наивни у погледу облика које би озбиљан коктел могао попримити. Ако сте направили своје Мартини са џином и твојим Манхаттан са горком, тада сте били озбиљан бармен. И ако бисте поврх тога знали како да направите Сазерац и три или четири пића из Књига савојских коктела , па тада сте били један од водећих миксолога нашег доба.

Па да прелистамо Сцхмидтову књигу из 1891. године, Течећа здела , било је попут читања куварице из старог Рима. Било је прскања крема од ружа, Цалисаие, тоник фосфата и свих других чудних ствари које никада не бисмо пронашли. И мноштво рецепата са 10 састојака и других који су захтевали шаблону на украсу од мушкатног орашчића. И имена! За њега ништа једноставно попут ваздухопловства; размислите уместо њих Брокер’с Тхоугхт и Абсинтхе аук Диеук. Фанци. Баците Сцхмидтове масивне бркове и надувани осећај важности (уосталом, себе је прозвао Једини Виллиам) и - па, смијали смо се.

Премотавање унапред до 2011. Бармени широм земље производе пића од 10 састојака са смешним именима, ексхумирајући нејасне ликере и растуће бркове. Ко би то помислио? Једини Вилијам: кум модерне миксологије.

Међутим, ако мало дубље погледамо Сцхмидтов живот, то не изгледа баш чудно. Немачки имигрант који је пловио неколико година након грађанског рата, једно време је радио у Чикагу, а затим је дошао у Њујорк. Тамо, у разузданом бару поред Бруклинског моста, извештач из Њујоршко сунце открио га. Следећих 16 година био је најпознатији бармен у Америци. Сваки човек који је имао среће да испроба неку од његових сложених, пажљиво смишљених измишљотина, отишао је уверен. Сцхмидт је можда био помало чудан, али био је први бармен који је стекао репутацију по измишљању сопствених пића: први бар кувар.

Како год да се према томе осећате, његово достигнуће стоји.

Пријатно изненађење

Цонтрибутед би Виллиам Сцхмидт

САСТОЈЦИ:

• Трака од 1,5 инча Лимунова кора
• 1 кашичица суперфиног шећера
• Селтзер
• 1 оз Пиерре Ферранд Амбре Цогнац
• 1 оз Сандеман Цхарацтер Медиум Дри Амонтилладо Схерри
• 1 оз Грахам’с Сик Грапес Ресерве Порт
• Украс: Свеже нарибани мушкатни орашчић
• Стакло: старомодно

ПРИПРЕМА:

Додајте лимунову кору и шећер у старомодну чашу. Додајте капљицу селтзера и лагано помутите. Чашу напуните фино испуцаним ледом и додајте преостале састојке. Мешајте док се стакло не смрзне и украсите свеже нарибаним мушкатним орашчићем.

Давид Вондрицх је аутор књига Пунцх и награђивани Јамес Беард Имбибе! Саветник је Ликуор.цом .