Дехидрирани цитрусни точак је горе са металном сламом - упадљиви симбол одрживог кретања коктела, инкарнација пажљивости и одговорности да се сачува и употреби сваки последњи делић састојка, уместо да се исече, исцеди и одбаци. Ако се свет пића мигрира према кулинарској филозофији носа до репа, дехидрирани точак цитруса је излечена шаркутерија, говеђа храна.

Али њихово прецизно постављање пинцетом на обод све више и више коктела поставља неколико питања. Да ли украс чини више формом него функцијом? Да ли је неким пићима потребно лимуново уље или сок које може пружити само свеже воће? А да ли заиста уравнотежени коктели уопште захтевају нешто одозго?

Удобна пиџама

Почнимо са тим шта дехидрирани цитруси могу, а шта не могу да допринесу мирису и укусу пића. Иако ове исушене воћне кришке могу изгледати као да су украдене из вреће потпурија, њима суштински недостаје глава. Међутим, они то заправо надокнађују на други начин, сматра Јимми Барретт, менаџер за развој барова Зума у Лас Вегасу. Свеже може имати више ароме, али заправо дехидрирано има интензивнији укус, што додатно побољшава доживљај.

Бењамин Роусе, водитељ бара Хенлеи у Нешвилу, слаже се. Верује да дехидрирани цитруси нису само естетски угодни, већ пружају већу контролу. Када користите свежи украс у коктелу, сок од воћа полако разређује укус какав је првобитно направљен, каже он. Роусе користи сушени лимун за врхунска пића попут Пажња на детаље ( Деатх’с Доор џин, дуглашка јела, Галлиано ликер, фалернум, креч, нана, кедар и сол) и Травелер’с Тониц, непропусни гутљај са краставцем, рузмарином, мајчином душицом, лимуном, смреком и сода. Можете их слаткишити пре дехидрације, што чини спољну кожу мало непрозирнијом и додаје мало више укуса.

Елана Лепковски

А ако вас мучи неприметни мирис, постоји неколико хакова који ће га или одбити или надокнадити. Јамие Цларк, главни бармен Пикох у Лос Анђелесу користи сушени лимун у коктелима који су већ врло ароматични попут Ит Вас Обеах, који меша јамајчанске румове са кречом и домаћи сируп од киселице са хибискусом, алевом паприком, ђумбиром, циметом и каранфилићем. Пиће се завршава сувим кришком креча. Није само лепа, она сигнализира цитрусе нашем мозгу без додавања непотребне ароме ако у пићу већ има сока лимете, каже Цларк. Екипа Пикох се такође окреће посипању различитих шећера, зачина или соли пре него што воће оде у дехидратор. И увек можете да употребите неколико прскања лимунског уља из распршивача за подстицање носа, саветује Цларк.

Неки бармени приговарају сушеним лимунским украсима из више естетских разлога. Нисам велики обожаватељ, каже Логан Демми, менаџер бара у Веритас у Цолумбусу, Охио. Оксидирана боја лимете је искључење. Тренутно их користи само у Ловели Веатхер Фор ..., направљен са писцо , кувано вино, вода и једноставан сируп чува у соус виде купки. Пиће се развлачи и сервира са осушеним лимунским точком, који натопљен врућом течношћу ослобађа свој мирис и укус на исти начин као и врећица чаја.

Стенко Влад

На мањем тржишту попут Цолумбуса, било шта украсно увелико доказује вредност пића од 14 долара, каже Демми. Али сви украси би требали бити практични и учинити коктел бољим мирисом и укусом. На дехидриране цитрусе први пут је наишао пре неколико година на Новом Зеланду, где се већина барова претворила у смрзнути сок ван сезоне када би свежи креч могао коштати око 1 УСД. Далеко би подсетио купца где му је сок Даикуири заиста потиче, каже Демми.

Изузев улепшавања напитка, испоручивања мириса и укуса на нове начине и омогућавања баровима да сачувају састојке када су лако доступни и исплативи, последице на животну средину повезане са употребом дехидрираних шоља за пиће. Да ли заиста праве разлику?

Стевен Фреихон

Довољно је то рећи Негрони пуристи можда никада неће моћи да напусте слој лимунског уља из изражене свеже коре наранџе, док голубица обожаваоци могу бити сасвим у реду са осушеним точком грејпа у њиховој чаши Цоллинс. А димензија извучена из горчине, тинктура, грмља и слично може потпуно елиминисати потражњу за било чим другим поврхом неких пића. Али чини се да су оне напуњене стаклене тегле на шипкама ту да остану.