Понизност је прва реч која вам падне на памет кад помислите на Кенту Гото. То је репутација коју гаји на обе стране бара, почевши прво током седмогодишњег боравка у похвалном клубу Пегу Аудреи Саундерс и још данас до свог првог самосталног пројекта, истоименог Бар Гото.

У индустрији којом доминирају снажне и асертивне, ако не и претјерано разметљиве личности, Готово смирено, али самосвјесно понашање нуди освјежавајући предах. Од познатог тап тап од две конзерве пре него што се протресе ишчашени осмех који нуди док лебди готовим производом преко шанка, пригушена прецизност и грациозност Готовог бармена готово верују у безбројне почасти и признања која су му додељена током година - особине које чине него утолико симпатичнији.

Кента Гото. Емануел хахн

Иако је био на време код Жан-Жоржа Вонгерихтена Перри С. т и саке бар Децибел , било је наравно у клубу Пегу, под паском Сандерса, да је Гото научио канон класика из ере Прохибиције и развио свој потписни стил прожимајући их шаптом свог јапанског васпитања - мотив који је био саставни део успеха Бар Гота. Узмимо за пример сада култну Сакура Мартини, која појачава џин са јунмаи сакеом и ликером од мараскина, замењујући украс од маслине за слани цвет трешње; или Умами Мари, а (погађате) Проклета Марија риф ојачан мисом, шитакеом и кламатом.

Али у ком тренутку током мандата главног бармена у једном од најбољих, залогајних барова у Њујорку одважите се да кренете соло? За Гота је тај тренутак наступио отприлике четири године, када се његов колега Дел Педро одвојио да отвори свој бар, Тоокер Аллеи . До 2013. године, сам Гото је посадио семе за самостални концепт, први корак онога што ће постати двогодишњи процес од финализације његовог пословног плана до уводне вечери Бар Гото у лето 2015. године.

Рум Осхируко, направљен од тамног рума, слатке супе од црвеног пасуља и додатка моцхи сладоледа Кента Гото. Дан К. Дао

Од тада, нешто више од годину дана, бар је већ проглашен једним од Пет најбољих барова Пријатно , један од најбољих коктел барова у Њујорку Улица Груб и најбољи нови коктел бар у 2016 Пауза у утакмици Бар Авардс . (Потпуно откривање: Био сам у жирију за потоње.) На питање шта осећа да разликује своју адвокатску комору од осталих, Гото указује на три фактора: његов тим, наравно, кога хвали јер је оријентисан на детаље и ради пуно мале ствари у праву; кратак и једноставан мени који омогућава нагласак на контроли квалитета и, на крају, позитивно и незаборавно искуство купаца.

Иако сажет, Гото донекле подразумијева ширину свог менија с 13 пића, који вјешто користи бројне традиционалне јапанске укусе и састојке попут Цалпицо , иузу конзерве и мисо у класично оријентисаним препаратима. Јеловник, који надгледа Готов пријатељ Бохемиан кувар Киио Схиноки, слично је језгровит, убацујући се у јапанске барске грицкалице у стилу изакаје, почев од изврсних издања јапанске слане палачинке, окиноми-иаки, исток-запад-запад, до погрешно зализаних крила и најбоље целера (да, целера) икада ћу окусити у свом животу. Моја мајка је имала ресторан још у Јапану, где је правила окономи-иаки, каже Гото. Имам много успомена на ово и знао сам да желим да радим окономи-иаки и у свом бару. Такође, купци углавном остају дуже ако могу да једу док пију.

Уме Физз, направљен од ликера од шљиве, еау-де-вие жуте кајсије Мирабелле и газиране соде. Дан К. Дао

Срећом, његова слабо осветљена коктел-кућа је место на којем бисте се осећали пријатно боравећи сатима. То потписано искуство Бар Гото-а, уоквирено јапанском уметношћу несебичног гостољубивости, омотенасхи, коју је Гото такође научио рано у животу у мајчиној токијској мензи - помогло му је да негује верног следбеника међу коктелима Њујорка.

Присјећа се једног посебног пара, редовног члана његовог клуба Пегу, који је свратио у Бар Гото на пиће. Прво је дечко ушао сам да ми каже да планира да га запроси, каже Гото. Када се пар појавио заједно, дечко ми је натакнуо прстен. А кад су наручили, донео сам јој коктел са привезаним прстеном. Био је то успех и прилично прохладна ноћ.

Нев Јацк Цити, направљен од јабуке, ражи, шљивовице и слатког вермута. Дан К. Дао

Поред услуге, Гото је такође практично приступио естетском дизајну локала, за који каже да треба да дочара стари осећај Јапан-Меет-Ловер Еаст Сиде. Као покретачка снага, Гото је делио слике традиционалних јапанских кућа са архитектом за надахнуће и оставио је простор за прегршт личних додира попут стогодишњег златног кимона своје баке, који се простире дуж задњег зида трпезарије . Практични дизајн шипке је такође био пресудан, каже Гото, који је цртао сопствена мерења за подручје задње шипке узимајући у обзир ефикасност и покретљивост.

Готово је тешко замислити да је увек сталоженог бармена ишта уздрмало, али по Готовом признању успех бара није био без изазова. Највећа? Да би уравнотежио свој посао и лични живот са породицом, каже он. Отац који ускоро долази покушава да изађе довољно рано да би имао времена код куће са супругом Саром, која има традиционалније радно време.

Иузуа Цалпицо Физз, направљен од џина, иузу конзерви, Цалпицо лимуна и газиране соде.

Што се тиче савета које би дао другим барменима који желе да упадну у предузетништво, Гото предлаже стрпљење: Не журите ни са чим. Неке могућности се могу појавити ту и тамо, али потребна вам је само једна - она ​​која одговара вама. Лако је скочити у првој прилици, али можда није најбоље за вас.

С обзиром да је Бар Гото у стабилном, ако не и угодном положају, Гото каже да је можда у току израда новог пројекта (наравно након бебе Гото). Познавајући Кенту, може проћи неко време пре него што се то догоди - у духу чекања праве прилике и свега тога.