Спамарита Јињуу

Пикантни, сложени укуси корејске хране коначно стижу на своје у коктелима. Протеклог децембра отворила се корејско-америчка куварица Јуди Јоо Јињуу у срцу хонгконшког округа Лан Кваи Фонг, са фокусом на соиуз и чиле-вођени укуси њеног наслеђа. Лондонска филијала отворена је крајем 2014. године.

Кимцхи користимо углавном као додатни зачин за коктеле, каже Кристиан Бреивик, менаџер бара у групи, који је раније радио у лондонским баровима попут Траилер Хаппинесс , Црна кућа и Централна четврт . Тренутни фокус Јињууа је на соку од кимчија, али Бреивиков тим се спрема да користи стварне комаде кимчија и у пићима. Кимцхи Бацк, који ће ускоро бити пуштен, представљаће мешавину целог купусовог лишћа кимцхија, док ће његови сокови и зачини бити служени као расхлађени ловац за соју ињекције.

Кимцхи Маргарита.

Јињуу такође самостално и у коктелима истражује нека традиционална корејска пића. Суфикс ју , што није изненађујуће, на корејском значи алкохол, а макгеолли, познат и под називом нонгју или алкохол од фармера, прави се од ферментисане пшенице или пиринча и често се на енглеском често нетачно назива пиринчано вино. Макгеолли је привукао велику пажњу широке демографске категорије, укључујући хипстере. Бек Се Ју, корејски спин на сакеу, још је један састојак са којим бар експериментише.

Пиринач Негрони.

Кимцхи Мари је направљен од сојуа инфузираног целером и црним бибером како би му пружио додатни слој топлоте. Затим се украшава љускицама гоцхугару чилеа. Спамарита комбинује ретро укусе нежељене поште са текилом и служи се као кратко пиће у шармантној мини кутији за нежељену пошту. Доручак на ЈЈ-овим слојевима Хваио 41 соју, чај од меда од иујацха и свежи сок од цитруса иуга, преливен је домаћом пеном од алое вере.

Бреивик меша мање познате корејске састојке са већим, како би привукао нова непца да се загреју за низ укуса. Бели пиринач Негрони прави се од ликера Хваио 41, ликера од сунцевог енцијана, горчине вермута и мандарине, а служи се на кружној коцки леда обложеној корицом лимуна.

Јињуу'с соју колекција.

Бар такође експериментише са сојама са укусом, попут брескве, боровнице и шипка, које већ дуго имају опсег у Кореји, као и са соју различитих старосних изјава. Хваио Кс. Премиум, соју на бази пиринча који је одлежао пет година у употребљеним бурадима од бурбона, једна је од понуда, као и преотпорни соју бренда, који износи 53 посто АБВ. Хваио и соју-инфузијски летови, као што су гоји бобица и црвена шљива, такође су доступни онима који желе да ускоче и упореде.