Десет година касније, Маисон Премиере остаје популарна дестинација.

Слика:

Прва кућа

У граду тако захтевном, несентименталном и брзом као што је Њујорк, већина барова не доживи деценију старости. Тематски или позоришни барови, без обзира да ли су фокусирани на концепт, локацију, еру или одређени дух, изгледа посебно мало вероватно да ће добро остарити – или уопште. Па ипак, онај који је отворен 2011. чини се да је снажан као и увек.

Његово име је постало готово синоним за термин абсинт бар, а његова естетика, нејасно препознатљива као Њу Орлеанс или Париз или Њујорк негде између 1880-их и 1930-их, до сада је сигурно препознатљива већини посетилаца бара који су икада крочили у Бруклин. .

Можемо само да причамо о томе Прва кућа , бар са абсинтом и остригама у четврти Вилијамсбург у Бруклину који су Џошуа Боиси и Кристоф Жишка отворили 2011. године.

Маисон Премиере је освојио награду Јамес Беард за изванредан барски програм 2016.; више пута се појавио на листи 50 најбољих барова света. Многи бармени у његовом отварајућем тиму су наставили да отварају своје познате барове и воде своје програме. Један, Вилијам Елиот, остао је и напредовао кроз чинове, поставши главни бармен, а затим и директор бара, а сада је управљачки партнер матичног предузећа Маисон Премиере, Премиере Ентерприсес.

Усред пандемије, веб локација бара и присуство на друштвеним мрежама су замрачили; а ширила се гласина да се заувек затворио и да су његови бројни обожаваоци колективно испали. Када је поново отворен у лето 2021, редови су се поново формирали испред врата. Њена потковица са мермерним врхом поново је добила свој статус као крајње место за први састанак; његова задња башта је поново једна од најпопуларнијих дестинација у Бруклину и биће претворена у сезонско искуство за зиму. Књига је тренутно у току.

Задња башта Маисон Премиере.

Прва кућа

Опсесивно, позоришни детаљ

Како је овај бар, са прилично уским фокусом апсинта и острига, не само остао отворен 10 година након отварања, већ и свеж и релевантан, пожељна дестинација за људе из индустрије, као и за опуштеније коктеле?

То је углавном комбинација театралности у бару и опсесивне пажње на детаље, каже Еллиотт. Маисон има много позоришта, али онда постоји невероватна количина ситних детаља и знања о производима који ће подржати тај ниво позоришта, каже он. Мислим да је заиста ретко имати те две ствари. Многа места су као, „Нема позоришта!“ и све супер-озбиљне оплате и супер-озбиљни сомелијеи. Мислим да смо хтели да урадимо све, тако да желимо сјајне униформе, савршену музику, али желимо и најбоље коктеле на свету.

Као пример пажње коју је бар посветио детаљима, Елиот наводи наочаре од камена, посебно одабране зато што су петостране здепасте наочаре са дуплим стенама легендарне Сазерац наочаре које се користе у Њу Орлеансу, каже он. Могли смо да тражимо нешто елегантније или модерније, али смо одлучили да поштујемо ту врсту детаља. Исто важи и за барске чаше за воду, одабране зато што су сличне типичним кафанским чашама из 1800-их, каже он. Сви ти мали детаљи били су нам важни од почетка, и наравно када све те ствари примените на строгост прављења пића, та пажња посвећена детаљима утиче на начин на који одређујемо наше рецепте и украшавамо своја пића.

Управни партнер Виллиам Еллиотт; коктел.

Прва кућа

Ажурирање историје

Вероватно ћете прво приметити тај ниво детаља, а свакако и театралност, када прођете кроз врата. Простор, који су раније представљали два нелегална стана, према Елиотовим речима, био је у потпуности уништен и потпуно поново замишљен у концепт бара, са шипком потковице и гасним лампама, вентилатором који се лагано окретао изнад главе. Од почетка, каже, бар је имао за циљ осећај безвремености и ажурирање историје на начин који је већи од живота. … Често људи који уђу у Маисон Премиере то упоређују са осећајем као да су у филму или на филмском сету, јер је то тако импресивно искуство.

Како је то рекао Пит Велс када је он написао бар убрзо након отварања: Маисон Премиере је лажна која се понекад побољшава у односу на оригинал. … На Маисон Премиере-у, сценографија се преноси у други авион. Не верујете да је то место већ годинама на Бедфорд авенији. Уместо тога, осећате се као да сте се провукли кроз црвоточину до Француске четврти касних 1800-их. Телефони и сијалице су још увек невероватне гласине. Апсинт није само легалан, већ је и сигурнији од воде за пиће.

Сећате се лепог облачења које је већина барова оставила у раним 20-тим годинама? Живи снажно у Маисон Премиере-у, са особљем у лептир машнама, прслуцима, трегерима и слично. Одећа одговара винтаге естетици, али је такође суштинска компонента барског етоса. Облачење за посао иза шанка доводи вас у размишљање да се припремите за нешто посебно, каже Елиот. Уводи вас у размишљање да будете домаћин. Поред тога, сваки бармен доноси своје алате за бар, додајући ниво личности. То је само један од милион малих детаља који чине Маисон, каже он. Цела идеја Маисон-а заснована је на том слојевитом ефекту толико ствари да нисте могли ни да приметите све. Обезбеђује аутентичност. Уместо да се осећам инсценирано, осећа се стварно.

Прва кућа

Промена времена

Много тога се променило у свету коктела од када је бар први пут отворио своја врата почетком 2011. Не мање важно, људи су упознати са коктелима на начин који већина није била пре деценију. Отворили смо своја врата на каснијем почетку такозване „ренесансе коктела“, каже Елиот. У почетку је увек био процес да се опише не само апсинт, већ шта је старомодан или кисели виски. Већина класичних коктела захтевала је одређени ниво објашњења. О апсинту је, каже, било посебно тешко говорити због свих заблуда око њега. Морали смо нежно да упутимо људе да га никада не треба палити или бацати као метак, каже он. И било је потребно труда да особље не само да научи све ове ствари, већ и да зна како да прича о томе на љубазан, добродошао, инклузиван начин, а не да само рецитује чињенице или претпоставља да би људи требало да знају ове ствари већ .

Сада, наравно, већина гостију бара има виши ниво знања, а многи су већ љубитељи коктела, па чак и апсинта. Уместо да убеђује или придобија ширу јавност, то је много више ентузијазам који се сада дели, а не онај који се мора једноставно пренети, каже Елиот.

Сам бар је свакако одиграо улогу у успону коктел културе. Вилијамсбург је глобално познат као једно од насеља које води укус и разговор око укуса, каже Елиот. Бруклин, и сам Вилијамсбург, постали су брендови, и мислим да смо били сведоци тога и да се део разговора вртео око пића, тако да је то било веома узбудљиво.

Прва кућа

Јединствене понуде

Видећете скоро исто толико класичних коктела колико и јединствених измишљотина на менију Маисон Премиере. Велики део иновације коју радимо је да поново ухватимо заиста посебна пића и уоквиримо их на другачији начин, каже Елиот, називајући кућне верзије Схерри Цобблер и Јунгле Бирд прерађеним коктелима на које је посебно поносан. Када је у питању прављење сопствених коктела, волим да правим пића која или изгледају веома једноставна, али су заправо веома компликована, или звуче веома компликовано, али су заправо веома једноставна, каже он.

Као пример ове друге врсте пића, Елиот именује свој Волцотт Екпресс. Има само четири састојка, али нико никада није чуо ни за један осим за лимету, каже он, која такође има предност што отежава реплицирање пића у другим баровима. Што се тиче првог типа, он цитира свој Пеацоцк Тхроне, који описује као нежно горки гимлет за који је потребно око осам састојака. То је веома сложено пиће за прављење у смислу броја састојака, каже он. Али укус је веома једноставан.

Бар такође нуди разне услуге поред стола, за Мартинис и Сазерацс, а ускоро и за Хот Тоддис. Мислим да у овој ери мање-је-више, скоро до екстрема у многим баровима и ресторанима, одржавамо став више-је-више, каже Елиот, смејући се. Људи воле екстраваганцију да пред собом имају пиће за њиховим столом.

Ове услуге поред стола, иако су показале изненађујући успех за бар када су први пут покренуте пре пет или шест година, такође илуструју још један аспект зашто је бар опстао. Од суштинског значаја за успех бара, према Елиоту, јесте спремност да се одбаце идеје које не функционишу, уместо да се покушавају натерати. Тим не сматра напуштене идеје грешкама, иако би тако могле изгледати у кратком року; често се испостави да је идеја једноставно била испред криве. Поред превише амбициозног несрећног менија за дегустацију отприлике 2014. или тако нешто, који је брзо одбачен, Елиот помиње услугу Ти’ Пунцх поред стола која се није показала довољно популарном да би наставила. То је било пре три или четири године; у међувремену, Ти’ Пунцх је постао много познатији. Ради се само о избору времена и да немате ега у вези са „Ово мора да функционише; ово сада мора да функционише“, каже он. Мислим да смо ту довољно дуго да видимо холистички начин на који се ствари дешавају.

Све у свему, каже Еллиотт, то се своди на ниво страсти који дели особље бара. Постоји овај ниво интензитета, али веома позитиван интензитет, иза шипке, каже он. Заразно је до те мере да сервери желе да позајмљују књиге и образовне материјале, желе да науче више. Тако да је тај ниво страсти и ентузијазма, који је заразан међу особљем, заразан и за ширу јавност.

А зашто је сам Елиот остао деценију, необично дуг стаж у свету бара? Његов одговор је једноставан. Ниједан други бар ме није учинио да се осећам као бармен као рад у овом бару.