У овом рецепту пржени вонтон уместо је чипса од тортиље, говедина је зачињена лимунском травом и ђумбиром, а тајландски чиле додаје сос од сира. Чак и парадајз салса, зачињена пиринчаним винским сирћетом и слатким чиле сосом, улази у акцију.

Нацхоси су измишљени у Исељени , коктел бар у Портланду у држави Орегон, који воде Наоми Померои и њен партнер Киле Линден Вебстер. (Он припрема пића; она је одговорна за грицкалице у бару.) Слана су, зачињена и хрскава, а ви намеравате да престанете да их прождирете након неколико потпуно напуњених залогаја. Али онда, пре него што се сетите, шерпа је празна.

Састојци

За чипс:

• 1 12 унципакетвонтон омотачи

  
  
  

• 4 шољенеутралног укусауље(попут репице или кикирикија), за пржење

• 1 кашичица Морска со

  
  
  

• 1/8 кашичицаземљукоријандер

• 1/8 кашичицаземљукумин

• 1/8 кашичицатло Сечуанзрна бибера

За месо:

• 1 фунта(80-20) тлоговедина

• два стабљике лимунска трава,спољни слојеви ољуштени, доња трећина фино млевена

• 3 каранфилић бели лук, млевени

• 11 инчкомадсвежеђумбир, ољуштено и ситно исецкано

• 2 1/2 кашике сос од хоисина

• два кашике Сечуански зачињени сос од лонца

• 2-3 Тајландски чили, млевени

• 1 тспбитисо

За салсу:

• два шљива парадајз, ситно исецкан на коцкице

• 1/2 мали жути лук, ситно исечен на коцкице

• 1 кашикаслатки тајландскичиле сос

• 1 1/2 кашичице рибљи сос

• 1 кашичица пиринач винско сирће

• 1Тхаичиле, млевено

• 1/4 кашичицабитисо

За крему:

• 1/4 шоља мајонез

• 1/4 шоља павлака

• 1 1/2 кашичице сок од лимете, свеже стиснут

• 1/2 кашичицабитисо

За чиле сир:

• 4 унциВ.сир елвеета, исечен на коцке од 2 инча

• 1/2 шоља павлака

• 3-5 Тајландска чили папричица

• 1/4 шољаспакованпершун лишће

• 1/4 шољаспакованлишће нане

Кораци

Служи 4-6.

1. Додајте уље у велику посуду са тешким дном и загревајте на средње јакој температури док не достигне 350 ° Ф.

2. У међувремену, омотајте вонтон на пола на троуглове.

3. У малој посуди комбинирајте сол, сечуански бибер, ким и коријандер.

4. Обложите обложени лим за печење папирним убрусима.

5. Када је уље вруће, додајте омоте од вонтона у уље у серијама (раздвајајући омоте ако се држе заједно) и пржите док не порумене, око 2 минута. Подесите топлоту да бисте одржали равномерну температуру уља; ако температура уља пређе 350 ° Ф, омоти ће пребрзо потамнити.

6. Кашиком или пауком са прорезима пребаците чипс у припремљени плех.

7. Поновите са преосталим омотачима, омогућавајући уљу да се поврати на температури између серија.

8. Када су сви омоти пржени, зачините смешом соли.

9. Загријте велику тигањ на средње јакој ватри. Када је тигањ врућ, додајте говедину и кувајте, ломећи кашиком, док више не постане ружичаста, око 5 минута.

10. Говеђом кашиком преместите говедину у посуду.

11. У шерпу сипајте све осим око 2 кашике масти, а затим вратите шерпу на ватру.

12. Додајте лимунску траву, ђумбир и бели лук и пржите, мешајући, док не постане врло мирисно, око 3 минута.

13. Додајте хоисин сос, љути сос од лонца, тајландски чили и сол и кувајте уз мешање још 2 минута.

14. Вратите говедину у лонац и кувајте уз мешање још 2 минута.

15. Зачините по укусу са додатком соли, а затим оставите са стране док припремате остале састојке.

16. Да бисте направили салсу, у средњој посуди комбинирајте парадајз, лук, чиле сос, рибљи сос, пиринчано винско сирће, тајландски чиле и сол. Мешајте да се сједини, а затим ставите у фрижидер на 30 минута.

17. Да бисте направили крему, у средњој посуди умутите мајонез, павлаку, сок од лимете и сол. Ставите у фрижидер док не будете спремни за употребу.

18. У двоструком котлу на средњој врућини (или у лонцу са лонцем укљученим) комбинирајте Велвеета, павлаку и тајландски чиле. Кувати уз мешање док се сир не растопи. Држите топло на тихој ватри.

19. Када будете спремни да саставите нацхос, исцедите салсу кроз цедило са фином мрежицом, задржавајући чврсте материје и одбацујући течност. (Ово ће спречити салсу да нацхос намочи.)

20. Загрејте рерну на 225 ° Ф и лагано загрејте говедину на лаганој ватри. Ставите чипс у рерну на пет минута, тек толико да се загреје, а затим пребаците половину загрејаног чипса на пладањ.

21. Одозго ставите половину говедине, половину креме (насумично слегнуте), половину чиле сира (преливено преко свих чипса) и половину салсе.

22. Додајте други слој чипса и поновите слојеве, користећи преосталу говедину, чиле сир, крему и салсу.

23. Прелијте листићима менте и цилантра и одмах послужите.