Они стављају осећај места у чашу са састојцима са Пике Плаце Маркета, продавницама у Међународном округу и још много тога.

Коктел И Сее а Лигхт у Инсиде Пассагеу у Сијетлу Слика:

Инсиде Пассаге

Бармен из Сијетла Јабриел Донохуе верује да коктели у свом најбољем издању преносе осећај места. Ат Диноова пита од парадајза , то значи одражавање атмосфере пицерије у Њу Џерсију са класичним коктелима које је одобрио Рат Пацк и негронијем на точењу. Али још му је ближи програм у црафт-цоцктаил бару Ессек , где може да сипа приче о сезонским ритмовима пацифичког северозапада.

Тамо Донохуе прави маргарите са цурацао-ом од печене шаргарепе и украсом од укисељене шаргарепе, и џин-Цхареау хигхбаллс са локалним сирупом од боровнице и рузмарина. Постоји трајна награда коју не можете добити на другим местима, каже он, који већину својих производа набавља са тржнице Баллард Фармерс током целе године.

Али постоји више у представљању Сијетла у стаклу од трансформације производа у врхунцу сезоне. За то, Донохуе и његови вршњаци бармени купују идеје и састојке у градским продавницама чаја, азијским пијацама, латино-продавницама и култном центру хране не само за туристе, а то је Пике Плаце Маркет.

Иконично тржиште

Постоји диван осећај када прошетате Пике Плаце Маркетом, каже Донохуе, који је одрастао ван града и први пут посетио пијацу као дете. Добијате све мирисе: поврће, зачинско биље, супе, роштиљ. Затим ту је та неоспорна влага боравка у заливу. Када се вратим и поново прошетам тамо, када се осећам у колотечини, ту и тамо ми се појављују искре Сијетла.

Пике Плаце Маркет, који се налази на обали Сијетла, први пут је отворен 1907. године и сада је дом за 240 продаваца, укључујући 85 тезги фармера и 70 ресторана, које посећује (у нормалним временима без пандемије) 10 милиона купаца годишње. Постоји Филипински шалтер за намирнице и ручак , ан ОГ чинија за хлеб , до кремаста са 15 врста путера , пан-латинска пијаца, тезге са печуркама, и, да, бацање рибе .

Тегле са зачинима у Ворлд Спице Мерцхантс-у на Пике Плаце Маркету у Сијетлу.

Ејми Бутод / Цреативе Цоммонс

Лутање је централно за Донохуеов приступ. Пре неколико година прошао је поред продавца сушеног воћа поред продавца меда, и настао је украс: колутићи сувих јабука са штапићем од меда забоденим кроз средину. Али његова прва или последња станица је скоро увек ДеЛауренти , добављач италијанских сирева, меса, тартуфа, конзервисаних морских плодова, маслиновог уља, вина и жестоких пића, укључујући импресиван избор ојачаних вина и битера. Када у својој глави добијете концепт пуног пића, тамо га ДеЛауренти доноси кући за мене, каже Донохуе.

Лаурен Дарнелл, главни бармен у Дреамланд у Фремонту, воли да сврати у биљну апотеку Тензинг Момо да прелистате задњи зид пун дехидрираног воћа и праха. Пре неколико година, Дарнелл и шанкерка Јен Акин удружили су се у такмичењу у џину Ботанист које је захтевало набавку састојака са тржишта. Џин напуњен са флешом са сувим корама цитруса из Тензинг Момоа, додао је чај од бергамота из продавнице, засладио коктел локалним медом и победио на такмичењу.

Интернатионал Инспиратионс

Донохуе, Дарнелл и Акин, који води програме коктела у Румба и Инсиде Пассаге , пронађите обиље инспирације изван Пике Плаце Маркета. Акин претражује намирнице Централне и Јужне Америке у Јужном Сијетлу и ускоро ће додати пиће инспирисано кртицом у зимски мени Румба. Комбинација порториканског рума, ликера од кафе, мауби сирупа (мауби је кора налик цимету са Кариба), лимете, Браво чоколадни ликер , а кртица ће бити украшена молинилом. Молинилоси су стари астечки алат за пенушање млека, скоро као штапић за швигање, каже Акин.

Дарнелл воли да се бави избором чаја Раинбов природни лекови у Капитол Хилу и Витал Теа Леаф у Међународном округу. Ово последње насеље је срце азијских заједница у Сијетлу, са продавницама и ресторанима специјализованим за регионалну кинеску, филипинску, тајландску, јапанску, корејску, камбоџанску и вијетнамску кухињу.

Инсиде Витал Теа Леаф у Сијетлу.

Рицх Харрис

Донохуе је једном направио старомодну варијацију са текилом, коњаком, печуркама црне трубе, сирупом од птичјег чилија и печеним пекан битером, инспирисан чинијама фоа који једе у комшилуку и украшеним сувим чилијем са Пике Плаце Маркета.

Дарнелов стил прављења пића је кулинарски, разигран и, у Дреамланду, забаван, забаван, јебено забаван, каже она. Она је врста бармена који се ушуња у кухињу и да научи технике и да краде из оставе, а било је у продавницама као Виет Вах (отворен 1981. од стране вијетнамске избеглице) и Увајимаиа (регионални ланац азијских тржишта) са којима се први пут сусрела са личијем, панданом и матцхом. Сада се ти састојци беспрекорно уткају у пића као што је њена башта јасмина, са перлама чаја од јасмина, сирупом од личија, лимуном и плутајућим украсом од цвећа и Дреамландовим личи даикиријем.

Кад год Дарнелл наиђе на непознати састојак, рецимо, лименке климавог желеа од зелене траве или нову мешавину чаја, она их однесе кући и направи од њих сирупе. Много пута радим од три до пет експеримената, додајући шећер или га прокувам да видим да ли ме укус инспирише да наставим даље, каже она.

Новоотворени Акин Инсиде Пассаге , идентитет бара је Дон-тхе-Беацхцомбер-тропицал-меетс-Пацифиц Нортхвест, а покретачка снага је да сваки коктел мора да има потпуну причу, каже она.

Акин је радио на програму коктела током пандемије, у време када опуштена лична куповина није била безбедна. Али у пређашњим временима, проводила је сате у Уваџимаји, прегледавајући кућне декорације, узимајући комплете сакеа, јела ручак и правила залихе свежег и конзервираног воћа, чајева, грицкалица и слаткиша. То је једнодневни излет: дружите се, једите и купујте, каже Акин.

Тај утицај је лако видљив на менију у Инсиде Пассаге-у. Менаџер бара Џон Фрај развио је Тхе Фоур Боис, назван по четири утицајна филипинска бармена који су радили за Дона Бичкомбера. Комбинација рума, манга, пиринчаног млека, убеа, лимете и ђумбира, служи се у посуди за кување пиринча са страном од лумпије, чији омоти потичу из Виет Ваха.

Акин купио удичар шоље за простор и у почетку се борио да смисли пиће које би одговарало чаши. Њена И Сее а Лигхт, била је решење инспирисано Сијетлом. Са основом јапанског рума и апсинтом, пиће садржи јузу, лимунску траву, лист лимете и манго у духу Увајимаиа и морске алге који указују на Пугет Соунд. Тек када сам успела да пронађем концепт који има смисла и који би био цела ова кохезивна ствар, могла сам да га ставим на мени, каже она.