Цанди Цап Магиц коктел, направљен од печурки раж , вермут и зачињени јавор уз шумску маховину

Ванцоувер не недостаје одредишним коктел баровима, из опуштеног ужитка Тхе Кеефер Бар до изражајне елеганције Забрана . Затим је хотелски бар. Фаирмонт Пацифиц Рим је већ био познат по суши / сировом бару и коктелима под јапанским утицајем, али сада је представио нови концепт: Ботаничар . Смештен на другом спрату хотела, Ботанист је швајцарски војски нож Ф&Б места: ресторан, коктел бар и лабораторија, шампањски салон и башта, све у једном - све инспирисано начелницима ботанике.

Људи

У тиму су генерални директор Схон Јонес-Парри, винска директорка Јилл Споор и извршни кувар Хецтор Лагуна, који је кувао у Мајамију, Сан Франциску, Торонту и Ванцоуверу. Креативни директор пића Фаирмонт Пацифиц Рим, Грант Сценеи, надгледаће ботаничарски бар и коктел лабораторију у сарадњи са главним барменом Давидом Воловидником.

Распоред

Из модерног дневног боравка у предворју, крените горе до бара који пролази до улаза у трпезарију и усидрен је у коктел лабораторији. Китти угао од бара је салон Цхампагне украшен нијансама прашњаве руже, меких ружичастих и неутралних тонова. Преко пута бара и лабораторије налази се башта, ограђена стакленим зидовима и бујна биљним светом. Трпезарија је отворена, помало троугласто са затвореним просторима који нуде интимни бег.

Пића

У менију коктела представљени су тихооцеански северозападни састојци усмерени ка постмодерни. Коктели попут Цан'т Беет А Роот паре остарелог рума са шаргарепом, жутом репом, ђумбиром, лимуном и кељем. У Иес Вхеи-у, рум и ракија се мешају са кинеским пивом од пет зачина, лимуном и крепким пивом и дају свиленкасту текстуру са бистрим млеком.

Коктел Претти Бирд, направљен од џина, бобица, семенки и мехурића уз птичје гнездо.

Лабораторија за коктеле ствари иде још даље, укључујући пића која имају за циљ да представљају природне елементе попут шумског дна, океана или тихоокеанског ваздуха. Коктели се послужују у чашама за птице или фењерима у стилу тераријума или као делимично растопљена посуда за ударање постављена на дрвећу. Веома смо срећни што имамо разнолику климу, каже Воловидник. Буквално има инспирације свуда око нас.

Алати

Иако је ботаничар опремљен истим ротационим испаривачима и центрифугама какве налазите у храмовима за коктеле попут лондонског Дринк Фацтори или или Даллас-а Миднигхт Рамблер , не називајте га молекуларним. Не бих нужно класификовао пића која правимо као молекуларна, али понекад ћемо користити напредне технике за унапређивање искуства гостију када то има смисла, каже Сценеи. Да кажем очигледно, да људи не тестирају ограничења онога што сви радимо, никада не бисмо напредовали и били бисмо досадни.

Коктел Дееп Дове, направљен од острванског џина, боквице и плавих алги уз дрвеће.

Обећање

Циљ је, каже ботанички тим, да пића изгледају умешно, али и фантастично. Свеукупно искуство гостију изузетно је важно, каже Воловидник. Једно од првих обећања које смо дали је да укус сваки пут победи. Понекад ћемо истовремено радити на пићу и његовој презентацији како бисмо осигурали склад између укуса и искуства. Понекад ће надахнуће за употребу профила укуса или одређене посуде за сервирање инспирисати правац коктела. На крају, најважнији је баланс између њих двоје и они морају бити подједнако јаки.