Филип Антоан

Питајте Пхилипа Антоинеа о његовом приступу миксологији и он ће вам рећи да не прави толико пића колико ствара течну уметност. То су отмене речи било ког бармена, а посебно оног који живи и ради на Барбадосу, острву чију сцену коктела више дефинишу купалишни барови него поетска мешавина.

Ипак, Цоцктаил Доцта, како Антоине зову на острву, локално узгајано карипско воће, биље и поврће претвара у своја ремек-дела. И не говоримо о уобичајеним осумњиченима попут манга, банане и гуаве.

Фусион Роофтоп.

Улазимо у кухињу пуно више да бисмо користили ствари попут морског грожђа, локалних шљива и лишћа са воћака како бисмо створили јединствене укусе, каже Антоине, главни бармен у Фусион Роофтоп ресторан на западној обали острва. Чак се и бавимо деконструкцијом хране, видећи како те исте састојке можемо узимати и правити од њих коктеле. (У том циљу, ове године ради на добијању своје БарЦхеф акредитације.)

Узмите морско грожђе, или Цоццолоба увифера, врсту из породице хељде која је пореклом са приобалних плажа на Карибима. Биљка доноси велико воће без коштица које започиње зелено и постепено сазрева до љубичасте боје. Његов сок може се користити у грмљу и сирупима за додавање сланог окуса либацијама, слично морском пасуљу, и појачавање других укуса. За свој коктел Оцеан Спраи, Антоине их користи у сирупу који је помешан са белим румом уливеним краставцима са Барбадоса, горчицом грејпа и амаретом, украшеном морском сољу.

Антоине у својим коктелима користи морско грожђе, Саргассум и масно свињско месо с лева. Малцолм Маннерс

Такође се поигравао употребом Саргассума, врсте смеђих макроалги које се налазе у плитким водама и коралним гребенима. Главни изазов је уклањање или умањење његовог очигледно сланог укуса који тежи да надјача пића.

А ту је и свињско масно месо, које нема апсолутно никакве везе са четвороножном стоком. Цхрисобаланус ицацо је приобално дрво које успева на сунчевој светлости и доноси танкокожасте, кугласте плодове који су углавном мацерирани шећером и који се налазе у Антоинеовим измишљотинама.

Тренутно је Антоине ускогруд о локално инспирисаним рецептима које креира за предстојеће такмичење на којем ће бранити свој наслов бармена. (Обавља функцију амбасадора кулинарства на Барбадосу и амбасадора Ангостуре, освојио је златну медаљу на наградама Тасте оф Цариббеан 2015 и био је победник такмичења у мешаности Барбадос Фоод & Вине анд Рум фестивала у 2013., 2014. и 2015.)

Али наговештава пиће са слатким кромпиром - усев који успева у топлој клими на Барбадосу - који укључује гомољ кроз инфузирани рум, замућену кашу и украс направљен од дехидрираног парчета слатког кромпира. Локални ликер од слатког кромпира промућка се и у течном кокију, који такође меша зачињени свеж сок од бундеве, кокосово млеко, грожђице и сируп од смеђег шећера и рум зачињен мушкатним орашчићем, бадемовом есенцијом и циметом, украшен препеченим кокосовим пахуљицама.

Бармени проналазе креативне начине да овај састојак унесу у локалне барове, каже он.

Међу вршњацима Антоине је незванично познат као Спице Кинг због употребе мушкатног орашчића, звезданог аниса, цимета, алеве паприке, ловоровог листа и ђумбира. Појављују се у пићима попут његовог награђиваног 1966, који протресе Моунт Гаи Ектра Олд рум, локални лимунов сок и сируп уливен зачинима, сипан у купе, украшен пеном од ваниле и маракује, завршен са свеже нарибаном тамном чоколадом и крунисан махуном звездастог аниса.

Филип Антоан.

Будући да смо познати као родно место рума, можете да замислите да рум игра важну улогу у локалној мешавини, каже он. Рум се може наћи у скоро сваком домаћинству на острву, што га чини одабиром било које посуде за пунч или мешавине коктела.

Бели рум је његов а ин Негрони варијанта. У њега се уносе биљни састојци који му дају сличне ароме џину, а затим се мешају са домаћим вермутом и ликером Цампари који је манипулисан да би био пријатнији до духа шећерне трске.

Несс Стаите

Заједница коктела на Барбадосу наставља да расте, каже он, уз одушевљене бармене који желе да гурну коверту. Оно што је у тренду је употреба инфузија и овладавање укусима рума, каже Антоине. Делимичан је према Цоцкспур Спласх линија, са укусима попут цитрусног манга, зелене јабуке и (његовог омиљеног) кокосовог ананаса.

А Антоан каже да би био одбачен, а да не помиње мауби, популарни напитак направљен од шећера и коре и / или плода дрвета цолубрина, чији је укус стечени укус који се понекад упоређује са кореновским пивом. Ферментирано и алкохолно или неферментирано и служи се као безалкохолно пиће, као и све остало што Антоине служи, несумњиво је локално и поносно барбадошко.