Соба пуна неких од најквалитетнијих кристала на свету је можда последње место за које бисте помислили да нађете главног сабљара са шампањцем у акцији, одсечући врх боце једним грациозним замахом мача. Али овде је Маттхиеу Иамоум, директор вина Хотел Баццарат у Њујорку, забавља госте својом стручно избрушеном вештином, сигурним пријатником за публику и изузетно триком за забаву који се може инстаграмирати. Сабрирање боце пенушавог вина није тако тешко како изгледа, али то мора бити учињено правилно како би се избегла катастрофа или срамота .

Иамоум, родом из француске регије Шампањац, бави се својим занатом последњих осам година и окористио је безброј флаша, од којих су неке имале прилично неконвенционалне алате - металне кредитне картице, сатове и чаше за вино. Једна од највећих заблуда око сабраге-а је да вам је потребан фенси мач да бисте обавили посао, али заиста, све док имате чврсту, тупу ивицу, спремни сте за то. Цармен Лопез Торрес, бармен из Њујорка и амбасадорка духа агаве, присећа се како је од свог оца у Мексику научила мачевати мачетом. Можете користити гомилу [различитих] ствари, под условом да имају неку врсту ручке. Само треба да будете у стању да примените трење на грло бочице, каже она.

Иамоум и други стручњаци нуде своје савете о успешном сабирању.

1. Олади своју флашу

Да бисте били што сигурнији, најважније је да се боца хлади на савршеној температури (између 38 и 42 степени Ф), каже Иамоум, који приликом сабирања више воли шампањац од било ког другог пенушавог вина. Бочица мора да је била у фрижидеру најмање три сата или потпуно уроњена у ледену воду најмање један сат како би се осигурало да је сваки део од дна до врха, као и течност изнутра, веома хладан. Ово је пресудан; према Иамоуму, притисак у боци пенећег вина је око три пута већи од притиска у гумама аутомобила. Такође, Нехлађене боце углавном имају већи унутрашњи притисак од оних у расхлађеним, плус стакло је мекше када је топлије.

Иамоун говори из искуства. Покушавао сам да оборим светски рекорд у сабљању шампањца, каже он. Проблем је био у томе што смо припремили 60 боца и поставили их на сто, а док смо све то радили, температура боца се мало превише подигла. Дванаеста бочица ми је експлодирала у руци, а ја сам завршио у болници са 75 шавова. Због тога инсистирам на томе да имам заиста хладну боцу.

2. Припремите своју сабљу

Без обзира на то да ли имате сабљни сабљарски мач или користите било шта што вам је при руци, све док је танак, чврст и израђен од метала, требало би да кренете. Не треба уопште бити оштар, каже Иамоум. Заправо бих препоручио употребу задње стране кухињског ножа како бисте спречили оштећење ножа.

3. Нека буде гола

Једном када ваша флаша буде на правој температури, време је да је „голишите“, каже Иамоум. У овој фази уклања фолију, жичани кавез и металну капицу. Затим држи боцу руком око врата, држећи палац на врху плуте док не буде потпуно спреман за сабљу. Због притиска у боци, ако плута остане без препрека, могла би спонтано да искочи - не оно што желите.

Јен Грегори, оснивач Винтхусиасма и чести демонстрант сабраге, препоручује даље мере безбедности. Кад олабавите кавез, више волим да затегнем кавез назад око средине усана на врху бочице, каже она. На овај начин и даље можете да наставите са уобичајеним активностима сабирања, али плута има додатни заштитни слој у процесу.

4. Пронађите шавове

Следећи корак, саветују и Грегори и Иамоум, је проналажење шавова боце, од којих би један требао да се суочи са вама током процеса сабирања. Шав који сте одабрали мора бити окренут нагоре, а оштрицу или танку и чврсту металну ивицу желите да поставите на тај шав на месту где започиње кривина. Увек држите алат у контакту са шавом, каже Иамоум. Циљ је овде да се погоди тачка на којој шавови прелазе врх врата. Бочицу треба држати на самом дну (најдебљи део) под углом од 35 до 45 степени и увек је треба усмерити даље од људи или крхких предмета или места.

Сада је време да закључимо посао. Клизните алатом по шаву све до врха врата и ударите у део доње усне бочице, каже Иамоум. Не треба ударати прејако, али одлучно. И ето ти!

5. Размислите о времену

Иамоум дели последњи показивач ради безбедности. Препоручио бих да то радите раније, а не касније - трезвено - јер сви знамо шта се касније може догодити под утицајем алкохола, каже он. Запамтите колики је притисак у боци и колико то може постати опасно ако се не уради правилно. Узмите је некоме ко има ожиљке да их покаже.