Гордон и МацПхаил

Век старог једногласног слада је храна за басне, свети грал хука. У свету вискија - тако подложном привлачности старосне доби - заувек ће бити заједничких напора да се овај сан оствари. Али постоји добар разлог зашто се то још увек није догодило: Физичка ограничења су застрашујућа. Срећом, Стуарт Уркухарт воли добар изазов. Упознајте човека који мисли да у блиској будућности може да испоручи стогодишњи виски.

Ако је икада постојала компанија погодна за бацање стогодишње баријере, то је Гордон и МацПхаил . Независна пунионица у породичном власништву разборито је управљала вискијем од 1890-их. Из малог града Спеисидеа Елгин надгледа стотине буради прикупљених од више од 70 произвођача.

Стуарт Уркухарт. Гордон и МацПхаил

Као оперативни директор, Уркухарт је задужен за постављање одговарајуће течности са својим идеалним пратиоцем у бачви. Оставити [бачву] да достигне свој пуни потенцијал, неспутан потражњом или потребом, дуго је одржавана породична мантра, каже он. Виски ћемо пустити тек када осетимо да је заиста на врхунцу.

Последњих година схвата тај врхунац у старијим и старијим вискијима. Гордон & МацПхаил су се почетком деценије домогли наслова објављујући неке од најзрелијих сладова на тржишту. Тхе Генерације серија је дебитовала у марту 2010. године 70-годишњим флаширањем Мортлацха. До 2015. године из сличне серије бачви извучено је више течности, што је резултирало изразом старом 75 година. Виски је првобитно положио у куглице од схеррија 17. новембра 1939. године, Јохн Уркухарт, Стјуартов прадеда.

Изазови и решења

Мортлацх је продавао по флаши више од 30.000 долара - што није лоше кад се узме у обзир колико је мало остало до тренутка када је напустио бачву. Схерри бутт почиње са 320 литара алкохола, каже Уркухарт. После испаравања од 2% [годишње] током 100 година, остало би само 42 литра алкохола. У најбољем случају, то је укупно само 60 боца.

Али удео злогласног анђела није једини елемент који збуњује ултра-стари виски. Фактор животне средине одређује како вода и алкохол у алкохолном пићу испаравају, а то утиче на јачину алкохола у преосталом алкохолу, каже Уркухарт. Ако околина подстиче алкохол да испарава брже од воде, снага ће се смањити и може пасти на испод 40% АБВ. Ако се [ово догоди], онда га није могуће продати као шкотски виски.

Пуњење Гордон & Мацпхаил'с Генератионс. Гордон и МацПхаил

Дакле, после деценија старења, виски на крају ризикује да више не буде виски. Већи произвођачи развили су помало скандалозан лек за овај несрећни развој догађаја који се назива хладним прстима. У погођене бурад забијају ледени штап и извлаче воду из раствора док се леди око металне спојнице. Полако, али сигурно, ово ће подићи доказ о преосталом вискију. Али то није баш легално у очима Удружење шкотског вискија .

Срећом, Укрухарт мисли да је налетео на одговарајуће бурад - и идеалне услове - да законито задржи виски изнад границе од 40%. Бачве са којима су Гордон и МацПахил успели углавном су схерри бутси, попут 1948. из Глен Грант дестилерија коју смо објавили раније ове године, каже он. И према његовим прорачунима, у том истом складишту Елгин постоји слична течност која би могла да издржи још три деценије сазревања.

Бачве Гордон и МацПхаил. Гордон и МацПхаил

Гордон и МацПхаил нису једини коњ у овој напредној трци у наоружању са добним изјавама. Прошле године, Мацаллан представио 599 боца свог најстаријег појединачног слада до сада. Жута и 72 године млада, упакован је у Лаликуе кристални декантер и сматрао је погодбом за 65.000 долара. Гленфиддицх и Далморе су оба објавила изразе старе 64 године у 21. веку.

Међутим, Г&М има конкурентску предност у односу на своје шкотске суседе. Као независни ентитет, не мора да одговара акционарима и не бави се испуњавањем минимума приликом пласмана новог издања. Уркухарт примећује да их ништа не поштује осим стрпљења и жеље да дозволе бачвама да прођу кроз посао за будуће генерације колега.

Без гаранција

Али то што могу да направе етикету стару 100 година не значи да би требало. Укратко, мислим да је то трик, каже истакнути писац вискија који је тражио да остане анониман, с обзиром на спорне заслуге ултра-старих алкохолних пића. Они који купују такве боце имају велико интересовање да течност воле. Не бисте потрошили сав тај новац, отворили га и онда изјавили: „Мех, то није ништа посебно.“ Можда кошта 100 пута више од звезданог вискија старог 20 година, али у стварности неће имати сто пута бољи укус . Знање да пијете нешто врло старо, врло ретко, врло ексклузивно на неки је начин део искуства.

Гордон и МацПхаил, са своје стране, нису стигли тамо где јесу само пуким обећањем искуства. Виски који продаје је проклето добар и траје од 1895. године. Из тога следи да ће, ако је Уркухарт спреман да пусти први стогодишњи слад на свету, то бити виски за који зна да је вредан да се маши породицом Нема гаранције, каже он. Само ће време показати.