Бар на плажи „Лов Тиде“ компаније Деатх & Цо у хотелу Соунд Виев у Греенпорту, Њујорк.

2020. године барови изгледају другачије него некада. Бармен више не седи раме уз раме у светлости свећа. Они пију коктеле у боцама у парковима, на дворишним двориштима и у зауставним баровима постављеним на паркиралиштима.

Скочни прозори нису нови концепт . Али за разлику од искачућих барова који су се појавили током последњих неколико година, ефемерне решетке 2020. године не најављују нови производ, ширећи празничну навику или појачавајући бренд бара. Они помажу бару да преживи. Уз постављена ограничења пандемије, барови морају бити гипки, преиспитати своје просторе или пронаћи нове, а то се често преводи у искачуће прозоре.

Банзарбар ’ Сићушно скровиште са 20 места није могло да функционише у тренутној клими, с ограниченим заседеностима Њујорка, па је бар сарађивао са мултимедијалним уметником на изради простора за седење инспирисаног бродоломом неколико блокова даље. Торонто’с Галерија Цри Баби поставите јесењу оазу, заједно са седиштима за бале од сена, у некада празној задњој уличици бара.

Алана Ногуеда из Срамна Тики соба је продао упаковане коктеле, кукурузне псе и пића за понети са штанда за лимунаду од тиковине испред локала у Торонту у бару. Гради своју другу локацију, али за сада је празан простор савршено место за искачуће прозоре. Покрећемо поп-уп кухињу под називом Легал Тендерс [бављење пилећим прстима] и радимо на продавници рума коју ћемо отворити око Божића, каже она.

Поп-уп инспирисан банкарбаровим бродоломом у Њујорку.

Ериц Медскер

Када Њујорк Супернатурал Вине Цомпани појавио се у округу Фингер Лакес државе Њујорк током лета, подстакнуто је преживљавањем, каже власник бара Цалеб Ганзер. Били смо окренути испоруци првог дана закључавања, али три месеца касније радили смо на пари. Страст нам је исцрпљена. Али када смо пронашли ово место, знали смо да су планете поравнате да нас гурају да останемо живи.

Празан Б&Б у Цаиуги брзо је претворен у Супернатурал Лаке, хотел у комплету са викендицама, винским баром и комплетним рестораном на обали језера. Тим је из града извукао све, набавио локалне ланце снабдевања и поднео захтев за зонирање, дозволе и нове лиценце за алкохолна пића. То је био херкуловски подвиг организације, прикупљање мотивације и закуцавање времена, каже Ганзер. Проширени програм прехране повећао је продају, као и програм више курираних вина. Храна која је била на месту заиста нам је помогла да придобимо госте од првог дана.

Деатх & Цо такође је отишао на отворено, премештајући облике у коктел колибу на плажи, Лов Тиде Беацх Бар, у Звучни приказ хотел у Греенпорту на северном рачвању Лонг Исланда. Прсти у песку били су потпуни отклон од слабо осветљеног локала Еаст Виллаге. Ова локација нас је привукла због амплитуде простора и могућности да имамо добар број гостију, готово у потпуности на отвореном, са већим удаљавањем и темељнијим сигурносним протоколима него што је потребно, каже Давид Каплан, суоснивач бара.

Супернатурал Лаке у Цаиуга, Н.И.

Цалеб Ганзер

Ограничења борбе

Искачући прозори такође омогућавају путовање према строгим ограничењима. Кингфисхер у Дурхаму, Северна Каролина, није смео да ради као локал, захваљујући строгим државним законима о алкохолним пићима. Морали смо да се окренемо за ресторан, каже Сеан Умстеад, сувласник Кингфисхера. У дворишту Кингфисхера отворио је КуеенБургерс, стављајући пљескавице плус вино, пиво и коктеле у боцама. Морали смо да смислимо шта бисмо могли да извршимо као бармени доследно и брзо, каже он. Били смо коктел бар са пуном услугом, а сада смо бургер са брзом услугом.

Келсеи Рамаге наставља да се бори са ограничењима која је изазвала влада. Затворила је свој хваљени бар Супернова балска дворана средином пандемије. Његова локација у Финансијском округу у Торонту значила је да нема отворене терасе и пешачког саобраћаја, што је смањило способност бара да изађе са пандемије.

Али Рамаге је схватио да концепт Супернове Баллроом може постојати изван физичке шипке. Она сада води ан појачано програм испоруке и смишља серију високо октанских социјално дистанцираних искачућих прозора на празним имањима у граду. Али стално променљива ограничења у граду настављају да померају скочне датуме. Читава индустрија мораће да постане много креативнија да би преживела, каже она.

Плажни бар на плажи Деатх & Цо.

Прочитајте МцКендрее

Изазови

Нажалост, искачући прозор није солидан пут ка безбедности. Постоје изазови својствени моделу. Један учи да ради у другом простору. Никада то није ваш бар, каже Ногуеда. Ствари никада неће бити тамо где мислите, јер нисте у свом дому. Каплан то понавља, рекавши: Увек је изазовно када немате контролу над сваким детаљем, али ти изазови то чине и корисним. Како можемо пружити најбоље могуће искуство са одређеним ограничењима?

Тим Срамни Тики бори се против тога задржавајући познате особине. Ми се бавимо доследношћу - осигуравајући да су спајалице на менију и да људи препознају однос, каже Ногуеда. Али углавном, увек водимо рачуна да окружење које стварамо буде топло и инклузивно.

Део овог топлог окружења је чување људи. Предузимамо безбедносне иницијативе свуда где можемо, од тражења контаката, свакодневних контрола термометара са особљем и менија за једнократну употребу до плексигласа свуда и строге услуге промета након одласка гостију. каже Ногуеда. Гранзер је применио обрасце саобраћаја и уредне протоколе широм имања како би госте удаљио.

Постоје и физичка ограничења онога што је могуће радити напољу. Недостатак приступа опреми доводи до ограничења. Не можемо да правимо помфрит напољу, па тако и не радимо, каже Умстеад. У реду је.

Супернатурал Лаке.

Цалеб Ганзер

Долази зима

Постављање продавнице на сунчаном месту било је очигледан потез за барове. Али док се унутрашњи дворишни прозори и затварачи упућују унутра, како ће барови преживети зиму?

Цомпагние наставља да се окреће, лансирајући дневни поп-уп поп, који садржи лагане грицкалице и сендвиче са чајем, према Ганзеру. Такође лансира малопродајни концепт под називом Супернатурал Вине Схоппе, са недељним понудама ретких и додељених вина.

НИЦ'с Данте помера шипку на кров на Зелени на помолу 17 , где се појилице могу мазити са топлим коктелима у зимским кровним кабинама. Желели смо да створимо зимски бег, нешто што подсећа на савезну државу Њујорк или Берксхирес, да бисмо сва зимска бекства у којима уживамо ван Њујорка довели у град, каже суоснивач Линден Приде.

Лов Тиде Беацх Бар.

Јосепх Роберт Краусс

Иако су ови искачући прозори угодни за оне који пију, савршено је схватити да су им ови барови, од ронилачких барова до награђених коктел места, потребни да преживе. Наш прави бар је у основи хибернације, каже Умстеад, уздишући. Искрено не очекујемо да ћемо га отворити на било који значајан начин док вакцина не буде доступна. То је рекло, толико смо поносни што је наш искачући прозор успео да одржи Кингфисхер у финансијској ситуацији да би могао поново да га отвори.

Сваки се бар и ресторан, без обзира на изглед окренут ка споља, труди да ово креће и одржи светло упаљеним, каже Каплан. ЈПП је некима помогао, ЕИДЛ [зајмови за катастрофе економске повреде] су помогли мање, али било је мало националне подршке и смерница. Тхе Закон о ресторанима био би важан корак за нашу индустрију. Држање осигуравајућих друштава одговорним за своје полисе било би још једна велика помоћ нашем свету. Поред владине помоћи, потрошачи би требали знати да за сваку наруџбу за понети, свако купљено пиће или оброк, све то помаже. Позитивне критике и осмеси иду далеко.