Трасх Тики постаје физицки у свом првом бару

2024 | Иза Бара

Сазнајте Свој Број Анђела

Пића

Келсеи Рамаге ствара Лади Дивине

Торонто'с Баи Стреет је корпоративна рукавица, препуна флота одела, ланца ресторана са одресцима и берзанских тикета. Али залетите се у неугледну камену фасаду банке из 1920-их и провуците кроз предворје и одједном сте у диско оази.





Добродошли у Супернова балска дворана . Овде Глориа Гаинор пуни звучнике док се пијанци увлаче у столице прекривене баршуном. Вировите илустрације висококонтрастног уметника из Чикага Кисире Хилл испуњавају зидове и украшавају меније, а диско записи постављају задњу траку.

Супернова балска дворана. Суецх и Бецк





За било ког учесника а Смеће Тики искачући пространи ваздух простора требало би да се осећа равноправно за курс. Келсеи Рамаге и Иаин Гриффитхс створили су своје име током последњих пет година, организујући забаве које троше земљом глодањем и знојењем, а које осветљавају одрживост.

Трасх Тики из 2019. године је мало префињенији. Лебдећи плафони од 13 метара и црквени надсвођени камени зидови у простору дају осећај као да сте ушли у цркву, у којој је Донна Суммер света заштитница. Дуге раскошних сомота спуштају се са стубова, а пића, многа која блистају од јестивих блистава, одмарају се на подметачима направљеним од сингл винила. Рамаге обећава да ће будућност одржавати касноноћне диско плесне забаве.



Иаиан Гриффитхс. Суецх и Бецк

Трасх Тикијева мантра одувек је била да можете пити док се забављате и да ипак оставите планету и људе на бољем месту, а тај менталитет осећа се стално присутно у Супернова Баллроом. Јеловник бара, оно што Рамаге назива #физзиандфабулоус, подељен је између Топперс (благи мехурићи), Френцх Севенти Фивес, Хоусе Бубблес и Вилд Аирс (ферментирана понуда) - по три. (Постоје и вина на чаше, јабуковача и пиво.)



Сваки одељак нуди укусна, локално окренута окретања пића која се искричава, спритзирана и било чега између. Све— све —Газиран је у одређеном смислу из стандардних бљештавила попут Хигхбаллс-а и Беллинис до нердије ферментације у боци.

Беллини. Суецх и Бецк

Ставке у менију показују да се одрживост може извршити на начин који омогућава да сласност влада. Требао нам је начин да покажемо индустрији занатских коктела да би се ти потенцијални отпадни састојци и даље могли користити за укус у заједници отвореног форума која није проповедна и може бити забавна, каже Рамаге.

Они који желе класику, они су присутни. Ту је Немилосрдни чај, ниско-АБВ Манхаттан варијанта која позива на домаћи ликер од црвене шљиве Онтарио, генмаицха комбуцха, Амаро Нонино и виски од историјске дестилерије у Торонту Гоодерхам & Вортс. Послужује се са лимуновом кором у облику грома као украс.

Немилосрдни чај. Суецх и Бецк

ДО Г&Т рифф увлачи сируп од беле брескве, Фордс џин и мала лоповска морска трава, нахрањена са источне обале Канаде. Чудна је биљка, каже Рамаге. Зову га мали лопов, јер се лепи за стене и остриге, а када умре, исплива са чим год се држи, крадући га у океан. Добијени коктел има дуготрајну саламуру која се помало кокетира са океанским укусима.

Глобетроттинг је идентитет двојца већ годинама, али у Супернова Баллроом, локални језик је језик. Састојци попут малог лопова, лишћа кедра, келпа и бобица саскатоон-а (орашасто воће слично боровници) добијају се путем форагера Форбес Вилд Фоодс и преостали производи од локалног дистрибутера хране 100км Храна . Зелене јагоде, тартер од уобичајеног рубин црвеног воћа и уобичајене у региону Ниагаре, истакнуте су у високој кугли са Дужица бели вермут. Пчелињи полен потиче са фарме пчела са ниским интервенцијама Росехалл Рун Винеиардс а затим се користи у Аперол Спритз са Унгава гин.

Мали лопов Г&Т. Суецх и Бецк

Испорука у провинцији је једноставна у летњим месецима, али зима у канадској хладнијој клими планира Рамаге и Гриффитхс. Пуно наручујемо. Било је касно лето када смо отворили, па смо се опскрбили летњим воћем како бисмо га могли чувати за крај лета и јесен, каже Рамаге. За наш Беллини користимо домаће вино од брескве, али целулоза брескве седи на нашим полицама када прођемо кроз вино.

Док су Рамаге и Гриффитхс стајали иза отварања менија, будућност Супернове Баллроом лежи на особљу. Желимо да радимо наше меније Данделиан стиле, каже Рамаге, позивајући се на лондонски бар где се двојац први пут састао и где је Трасх Тики започео као мрежну базу података за рецепте са минималним отпадом. Желимо да подучимо особље да буде креативно и самостално развија пића, само уз наше смернице.

следећи видео Опширније