Комбинује наутичку ћудљивост и невероватне коктеле.

Главни бармен Степхен Биелавски точи коктел у клубу Сункен Харбор у Бруклину, Њујорк Слика:

СР 76беерворкс

Нико не познаје бар боље од људи који стоје иза њега. За Ми Бар ин 3 Дринкс, људи који воде најбоље барове около праве и разговарају о три најрепрезентативнија коктела свог бара.

Прођите кроз врата поред историјског комуникационог уређаја унутар новореинкарнираног Гаге & Толлнер ресторану у Бруклину, идите уз степенице и кроз врата обложена дрвеним перлама и наћи ћете се у ономе што изгледа као држач древне галије, наизглед усред таласа. Нагиби плафона; угао зидова; бродски точак краси дрвену шипку - коју би вам било опроштено да превидите, пошто ће осветљени мурал сирене иза вас вероватно привући пуну пажњу. Пажљиво слушајте ако музика утихне и приметићете звуке шкрипе дрвета.

Пронашли сте се у Клуб Сункен Харбор , удобан бар обложен дрветом који води иста екипа као и ресторан у приземљу. Брзи поглед на мени пића навео би већину оних који пију да претпоставе да је то Тики бар: тропско воће, мешавине рума, радови. Али то очигледно није цела прича. Не виде се палме, хула девојке или шоље са маорским лицем. Ово место је о бекству, наравно, али знатно другачијег типа од норме. То је више као склониште авантуриста, које се налази на нексусу Клуб истраживача и поморску гусарску јазбину. Винтаге глобуси су причвршћени на плафон; модели бродова низ зидове; светла сијају из старих стаклених бова. Као да су се гости придружили процес путовања, транспортног бекства, уместо да сте стигли до било које фантастичне дестинације на тропском острву која је приказана у нормалном Тики бару. Као што клише који се најчешће приписује Ралфу Валду Емерсону каже, ради се о путовању, а не о одредишту. Као и клуб Сункен Харбор.

СР 76беерворкс

Концепт је почео 2014. године као недељни искачући прозор четвртком у Форт Дефианце , до бар-претворена-продавница у комшилуку Ред Хук у Бруклину, којим је управљао Сент Џон Фризел, један од партнера (са Беном Шнајдером и Сохуи Ким) који је васкрсао Гаге & Толлнера. Пронашли су простор да искачући прозор постану трајни 2017. и провели су наредних неколико година — а онда, неочекивано, још годину и по дана — правећи га, а затим развијајући програм пића. Степхен Биелавски, који је водио поп-уп у Форт Дефианцеу, наставља као главни бармен у клубу Сункен Харбоур.

Али то је оно прави историје. Тим бара је за себе измислио лажну позадину, и превише је величанствено да се не исприча. Како они то воле да причају, пронашли су простор изнад ресторана забијен даскама и открили древне књиге иза шанка - Бибендијум Цомпендиум —код су написали чланови тајног клуба Сункен Харбор и ажурирали током векова. Клуб је првобитно имао десетине локација, кажу, раштрканих широм света; њени чланови су, наводно, истраживали свет у потрази за добрим пићима, и бележили их у тајним шифрама током својих тајних састанака. Мени модерног бара се, дакле, састоји од пића дешифрованих из те књиге. Некако нам даје царте бланцхе да радимо оно што желимо, да правимо необична и дивље креативна пића, каже Биелавски. Зато што имамо оног прелепог МекГафина од „Било је у књизи!“

Истина, сам прави бар је толико чудан и ћудљив да се његова лажна историја чини сувишном. Све што треба да знате је пред вама: промишљена пића са глобалном инспирацијом, неуобичајено окружење, узвишено радознали и детаљи оријентисани декори које су саставили власници из штедних радњи, антикварница и распродаја имања у прошлости Неколико година. Сам Шнајдер је студирао бродоградњу и радио је сву столарију у бару заједно са неколико колега.

Мислим да се сви који су укључени у овај пројекат не стиде што су велики стари штребер, каже Биелавски. Волимо елемент фантазије и све оно што је привлачно код Тикија: урањање и забава, разиграна пића и креативност. Једна ствар коју тим жели да остави иза себе је проблематично културно присвајање ендемско Тикију. Мислим да је у данашње време, време је да Тики заузме задње седиште, каже он. Јер та као жилет линија између уважавања и присвајања често се гази свуда. Тим се запитао: Који су елементи Тикија забавни, а шта непотребни? Кључни елементи, одлучили су, су импресивни, транспортни елемент и забавна, разиграна енергија; оно што вам не треба су хула девојке и религиозни идоли. Све је то веома сувишно, посебно 2021. године; више није време за то, каже Белавски. Али мислим да смо наишли на нешто прилично кул.

Ово су три пића која Белавски сматра да најбоље представљају клуб Сункен Харбор.