100 боца ирског вискија и 2.000 Ирисх Цоффеес ? То је нормалан дневни принос у част Сан Франциска Кафић Буена Виста . Уз кафану, у уредној линији од 28 стаклених пехара, кафић точи више ирског вискија од било кога на свету захваљујући свом чувеном рецепту.

Изумио га је Ирац Јосепх Схеридан 1942. године, оригинална ирска кафа развијена је да умири и оживи дух. Рецепт је дебитовао на Буена Висти 1952. године, када су власник Јацк Коепплер и међународни путописац Стантон Делаплане кренули да обнављају пиво за загревање након што је Делаплане уживао у чаши на ирском аеродрому Сханнон. Деценијама касније, тај исти рецепт свакодневно милује хиљаде људи.

Паул Нолан је са Буена Вистом већ 37 година и процењује да је наточио запањујућих три или четири милиона ирских кафа. Јацк МцГарри из Њујорка Мртви зец развио историјски програм пића у бару (који се може похвалити највећим избором ирског вискија у Њујорку) и савладао сопствени рецепт за ирску кафу . Ко би могао боље открити тајне овог заваравајуће једноставног пића од ових високо обучених стручњака? Уз њихову помоћ ускоро ћете сазнати да је савршена ирска кафа у великој мери збир њених делова.

Стакло

Чак је и облик чаше кључан за успешну ирску кафу.

Пехар по избору на Буена Висти? Нежна чаша од 6 унци, обликована да покаже снежну капу шлага. Облик тулипана спречава преливање кафе и одржава равнотежу састојака нетакнутом. Подједнако је важно шта се дешава пре него што било која кафа дотакне дно. Увек претходно загрејте чашу тако што ћете је напунити врелом водом и пустити да одстоји док се не загреје. Ово одржава жељени коктел врућим од самог почетка.

Шећер

Вековно питање заслађивача: коцке или сируп?

Коцке или сируп? Ово је питање које ће одредити коју врсту шећера користите у својој ирској кафи. Буена Виста се увек ослањала Ц&Х комадни шећер од трске у свом рецепту. Према Нолану, компактне коцке осигуравају прецизно мерење и шећер од трске се брзо и ефикасно раствара.

Јацк МцГарри користи течни приступ са 3⁄4 унче Демерара сирупа. Више воли сируп Демерара од коцкица шећера због своје конзистенције и богатог укуса који делује као лепо везиво између његове француске кафе за штампу и избора вискија.

Пресуда? Изаберите заслађивач који одговара вашем непцу. Почастите искушани рецепт старомодним коцкама или, ако вам се допада карамелична дубина шећера Демерара, скухајте серију сирупа за увијање у кафу. Обоје ће умирити у једнакој мери.

Кафа

Буена Виста у своју ирску кафу улије тачно 1 оу унци вискија.

Хладна павлака и виски на собној температури могу проузроковати пад температуре овог топлог напитка. Да би се супротставила том наглом паду, Буена Виста држи кафу на врућој страни, истовремено водећи рачуна да остане свежа и да не седи динстајући на горионику. Нолан користи органску средње печену колумбијску мешавину кафе, за коју сматра да је чврста средина - чак и за оне који тврде да мрзе кафу. Нолан упозорава против употребе јаког печења. Кафа допуњује пиће, али никада не би требало да се истиче, каже он. Све је у равнотежи укуса.

МцГарри такође избегава кафу у еспрессо стилу, што може резултирати прегорким пићем које нарушава ту нежну равнотежу. У Тхе Деад Раббит-у, француска штампа 100% Суматра је краљ и даје познату горчину поткрепљену земљаним чоколадним нотама.

Виски

Тулламоре Д.Е.В. Ирски виски је драм избора од зоре Ирске кафе. Оригинални рецепт назван је посебно за овај глатки виски и сматра се савршеном количином од 1 1 унци. Буена Виста се и данас придржава ових препорука.

МцГарри користи два вискија: један у Тапроом-у мртвог зеца и други у салону на спрату. Слаткоћа Јамесон Оригинал-а означава уводну верзију ирске кафе која се послужује у точионици, док се салон одлучује за Поверс Сигнатуре Релеасе, један ирски виски у лонцу, кремасте, зачињене ивице који ублажава слаткоћу шећера.

Тхе Цреам

Лагано шлаг прелијте кашиком да бисте створили заштитни знак плутајуће огрлице.

Време је за велико финале: Хрскави бели овратник шлага који лебди изнад сваке чаше ирске кафе најтежи је састојак за усавршавање. Буена Виста користи тешку шлаг која се лагано размути у усправном блендеру. Према Нолану, овај метод осигурава аерацију и спорије згушњавање креме, плус савршену пенушаву текстуру. (Ако немате блендер, МцГарри предлаже шејкер за протеине какав користе спортисти.) Проналажење слатког места вашег шлага захтева вежбу. Мање или превише бичевања може проузроковати да крема падне кроз кафу када покушате да је пловите. Крема треба да се може сипати, али не претанка или прегуста.

Али има наде за прваке. Буена Виста је открила да крема одлежана неколико дана лебди боље од свеже креме. Дакле, нека ваша крема вене дан или два пре бичевања. МцГарри се супротставља да је пресудан део креме садржај масти. Крема која садржи више од 36% масти даје прикладно пливајућу шлаг која плута попут сна. Након што добијете праву конзистенцију, сипајте крему на задњу страну топле кашичице која се налази непосредно изнад кафе. Подигните кашику полако док сипате и гледајте како савршена ирска кафа оживљава.

Четири свакодневна састојка чине легендарно пиће.

Ирска кафа у кафићу Буена Виста

Прилог Паул Нолан

САСТОЈЦИ:

• 2 коцке шећера Ц&Х
• 4-6 унци Скувана кафа
• 1 1⁄3 унци Тулламоре Д.Е.В. Ирски виски
• Тешка крема, лагано шлаг

ПРИПРЕМА:

Претходно загрејте стакло отпорно на топлоту од 6 унци пуњењем вруће воде. Једном топло, испразните чашу. У чашу додајте две коцке шећера, па прелијте кафом док чаша не буде пуна 3⁄4. Темељно мешајте док се шећер не раствори. Додајте 1 1⁄3 унци вискија у кафу. Прелијте слој шлага преко врха кафе нежним преливањем преко кашике.