Сун Лите Моон Лите Ари Даскаускаса на Нитецапу у Њујорку

Бармен Ари Даскаускас никада се није осећао пријатно са Тикијем. Одрасла је у Хонолулуу и похађала школе за аутохтоне Хаваје. Када је пре седам година почела да се бави барманством, домаћи Хавајци и живописни људи чинили су већину њене професионалне заједнице.

Али када се преселила у Лос Анђелес, а потом и у Њујорк, Даскаускас је схватила да просечни амерички копнени човек - и бармен - није разумео шта значи бити Хавајац или Полинежанин, а камоли прошла и садашња борба аутохтоних океанских људи. Накостријешила се због глибних референци на алоху у баровима, саронгима као униформама, па чак и ријечи Тики.

Прошлог лета, Даскаускас, која је сада главни бармен у Наташи Давид Нитецап у Њујорку, послао поруку индустрији са коктелом и пратећом (и сада избрисаном) објавом на Инстаграму која је гласила: Лако је овај посао схватити преозбиљно и стално се подсећам да су „они само пиће. „Али постоје нека пића која су и више од тога, нека која треба да створе дијалог. Идеја је била створити пиће које би вам могло пружити увид у мој дом, О’аху, Хаваји, кроз објектив урођеника са Хаваја ... гледиште које се увек не узима у обзир приликом стварања коктела надахнутих полинезијом. Превише је лако заборавити да су Хаваји више од обичних сукња од траве и пића крај базена у неприкладним шољама. Хаваји су чисти, људи су поносни и издржљиви, наша култура је света, а таква је и наша земља. И док је ово „само пиће“, надам се да може отворити дијалог у нашој индустрији о томе шта значи употреба полинезијске културе за стварање лажног осећаја о томе шта је Полинезија.

Коктел са тог поста, Сун Лите Моон Лите, назван је према Даскаускасовој омиљеној песми хавајског народног бенда Цоунтри Цомфорт. Његова основа је рум Хаваииан пољ. Ханајски пољ, произведен у дестилерији на бившој фарми ананаса Дел Монте и направљен од наслеђа сорти шећерне трске које је модерна пољопривреда скоро избрисала. Рум говори о враћању онога што је узето, каже Даскаускас. Од Ко Хана гради шприц са аперитивом Абсентроук, ликером Цлемент Махина Цоцо, гумом од ананаса, кречем и пенушавим вином. Нема дробљеног леда, шоље и украса. Ово је покренуло разговор међу неким њеним вршњацима, који су желели да разговарају и сазнају више о њеној перспективи.

Постоји велики сегмент заједнице пића који препознаје да су елементи Тикија, посебно његове шоље и иконографија, у најбољем случају проблематични, а у најгорем расистички. Многи барови замијенили су стаклене посуде и ублажили кичаст декор. То је сјајан први корак, али је и најлакши.

Главни проблеми са којима морамо да се позабавимо нису у присвајању Тикија у култури, већ у ефектима колонијализма / империјализма / милитаризма на нашим острвима и како је Тики из тога рођен, каже бармен Сем Јименез у Фацебоок објави написаној убрзо након Чланак Џона Бирдсала о Тикију објављен је у Лос Ангелес Тимес-у.

Ари Даскаускас. Ликуор.цом / Царолине Хатцхетт

Јименезов пост се наставља: ​​Погледајте, историја колонијализма на Тихом океану је дуга. Украдена су нам наша острва. Многи наши преци су умрли борећи се за њих. Неки од оних који нису умрли су затим приморани на службено служење. Пропаганда је коришћена против нашег народа да нас омаловажи и окрене један против другог. Пропаганда је коришћена да би се створила слика „страног дивљака.“ Пропаганда је коришћена да би претерано сексуализовала наше жене. Ово је део наше историје. Војни однос са нашим острвима убио је хиљаде, а неке је оставио без домова. Па ипак, ту су, користе се аспектима наше културе да би имали финансијске користи. ТО ЈЕ КОЛОНИЈАЛИЗАМ.

Јименез је бармен у Сан Франциску Роман . Поседује мексичко-америчко и самоанско-америчко наслеђе, а 2019. године је представио семинар под називом Тики кроз полинезијску сочиву на Недеља коктела у Портланду , Жеђ Бостон и Конференција коктела у Торонту .

Његов говор покрива ружне, емотивне теме. Он и његови ученици су плакали. Људи су поставили мноштво сјајних питања, и ако ишта друго, одлазе изазивајући себе, каже он.

Јименез се није бавио барменством да би био глас за полинезијске људе. Одрастао је у културно богатом дому и са поносом је носио свој самоански идентитет. Пошто је био тако отворен, вршњаци су му долазили са питањима о Тикију - и у почетку није нужно имао одговоре. Јименез је почео да истражује Океанију (термин који он и многи домородачки Полинежани више воле од пацифичких острва) и отворио је читав нови свет знања о историји колонијализма и империјализма на Тихом океану, каже он.

Тики и његово наслеђе су сложени. Постоје вредни аутохтони острвљани и живописни људи који се баве туризмом, производе тикијска пића и чак оснивају ране тики барове попут Маи-Каи у Форт Лодердејлу и Тики-Ти у Лос Анђелесу. Затим ту су бармени који су своју каријеру посветили жанру и култури. Занатско барменство је имало огромну корист од њиховог рада, а пића Тики, својом сложеношћу, историјом и занатом, неспорно су међу највишим облицима америчког справљања пића.

Али Тики, који је сада у свом трећем таласу, цвета популарност. За сваког професионалца који се развио прилагођене мешавине рума , сакупљао је винтаге декор и пратио трагове Вицтора Бергерона и Ернеста Гантта, постоји власник који отвара Тики бар са огрнутом девојком са пићима која се послужују у шољама Маори Тики. За многе људе Тики није ништа више од маркетиншког трика, а аргументи за продужавање његове иконографије, костима и декора су танки.

Даскаускас и Јименез се не претварају да говоре у корист свих полинезијских људи, али се надају да ће раставити свеприсутне наративе који сугеришу да су, као прво, Тикијеве слике фарсична мешавина острвских култура којима није намењена да представљају полинезијску културу, а друго, да Тики је пре захвалност него присвајање.

Такође се надају да ће упознати своје вршњаке и јавност која пије алкохол са богатијим, нијансиранијим погледом на полинезијску културу. Нема сумње, мењање мишљења и кафана биће споро, неуредно и пренатрпано, али постоји неколико начина (великих и малих) да индустрија почне да преиспитује Тики.

Сем Јименез. Еллиотт Цларк / Апартман Бармен

1. Назовимо то тропским, а не Тикијем

Иако се традиције разликују међу океанским заједницама, Тики је име првог човека морске матологије (а ла Адам у јудео-хришћанској традицији). То је такође реч која се користи за изрезбарене фигуре богова или предака. За Даскаускаса и Јименеза употреба Тикија је сама по себи проблематична.

Кад реч сведете на кичаст стил траке, одузима јој вредност. Сад, једина ствар коју људи изван полинезијске заједнице повезују са речју Тики су коктели, каже Даскаускас. Оба бармена желела би да реч Тики падне из милости, замењена тропском. Барови попут Изгубљено језеро у Чикагу, Мисс Тхинг’с у Торонту и Јунгле Бирд у Сан Хуану су већ прихватили ново име.

Хајде да га демонтирамо, променимо реч и променимо начин на који говоримо о тропским коктелима, каже Даскаускас. Реч Тики свима је тако пријатно, али не знам да ли би људи требали. Можемо прихватити тај стил коктела и изградити га без икаквих културних референци.

2. Престаните да користите аутохтоне језике

Забрањен у наставном програму јавних школа 1896. године, хавајски језик је готово изумро 1980-их. Даскаускасови бака и деда причали су јој приче о дисциплиновању на часу због говорења хавајског језика. Флиппант употреба њеног језика гори. На копну је видела меније са хавајским речима погрешно написане и написане са неправилним интерпункционим знацима. Употреба алохе и духа алоха као синоним за гостопримство сматра посебно запањујућим.

Не знам да ли људи заиста знају шта је тај дух. Дух алоха је нешто што вам се предаје. Рођени сте с тим. Ради се о великодушности, несебичности и стварању осећаја као да су код куће и добродошли. Осећам да постоји много различитих интерпретација, али корен је љубав на најнесебичнији и најдарежљивији начин, каже она.

3. Размислите о својим Тики шољама

Много барова данас служи тропска пића из шоља панде, делфина и фламинга. Али Даскаускас каже да обрате пажњу на то ко производи та пловила. Да ли ти исти продавци и даље продају Маори шоље? Ако је то случај, размислите о начинима на које можете помоћи у промени ланца снабдевања, да ли то подразумева промену добављача или њихово укључивање у разговор.

Јименез каже да је и текстура у тропским баровима битна. Тапа тканина се, на пример, широко користи у дизајну тропских барова и има важан церемонијални и културни значај. Ако користите слике, узмите времена да их разумете, каже он.

4. Проширите свој појам коктел ескапизма

Слушај, разумем жељу за ескапизмом. Тики је створен током Велике депресије у Калифорнији, једној од ретких држава која је у то време имала напредне индустрије у САД-у. Људи треба да побегну од срања, каже Јименез у својој објави на Фејсбуку. Гледао сам „Игру престола“ како бих побегао и био забављен. Али бело искуство бекства у Тики Пацифик догађало се у исто време када је америчка влада тестирала нуклеарне бомбе у нашим океанима, убијајући и излажући наше људе токсичној нуклеарној енергији на вишим нивоима од Хирошиме и Нагасакија. Док су користили нашу културу да уживају у плесачима хула и леису, НАШИ људи су умирали.

Срећом по индустрију, слике ескапизма нису ограничене на Океанију. Довецоте , Кубански коктел бар Рицкија Гомеза у Портланду, у држави Орегон, гостима нуди свечано, топло, пијано пуњење, без дрвених резбарија на зиду, хула плесачица или сукњи од траве. Није толико тешко дочарати сунчеву светлост ако покушате, нарочито ако је место (Флорида, Француска ривијера, Тулум, Пукет, Јамајка, Ибиза итд.) Место које вам је блиско познато.

5. Сазнајте више о полинезијској историји и култури

Непријатељства према прошлим и садашњим пацифичким острвцима су огромна. Само неколико:

1893. године америчке снаге илегално су срушиле Хавајску монархију и заплениле земљу ради изградње фарме засноване на робовима. На територијама, укључујући Самоу и Гуам, налазе се гигантске америчке војне базе, али њихови становници немају гласачко право на савезним изборима и немају представништво у Конгресу; становници Самое чак нису ни амерички држављани. Након коришћења Марсхаллових острва за тестирање нуклеарних бомби, америчка војска је на острву Рунит поставила велико постројење за нуклеарни отпад. Сада застарела и оштећена, прети да процури радиоактивни материјал у Пацифик. Нуклеарни отпад је тешко помирити са лаким, безбрижним појмом Тики.

Већина Американаца (укључујући и мене) има пуно тога да научи о колонијализму и империјализму на Тихом океану - и подједнако важно, о уметности, језицима, традицији и људима који преживе те системе, који живе на местима која су карикирана од угоститељства и који траже од адвокатске заједнице да саслуша њихове перспективе.

Јименез је оптимиста. Верује да када су људи наоружани информацијама, они доносе боље одлуке. Образовање је процес. Када смо задовољни нивоом знања у индустрији, тада можда можемо почети да примењујемо одређене идеје. То је дуга игра за мене и оно што желим да видим из ове заједнице, каже он.

Да би сазнао више о океанској култури и историји, Јименез препоручује следећа дела:

• Историја домородаца у Сједињеним Државама аутор Роканне Дунбар-Ортиз
• Од родне ћерке аутор Хаунани-Каи Траск
• Како сакрити царство аутор Даниел Иммервахр
• Тихоокеанска дијаспора: острвски народи у Сједињеним Државама и широм Пацифика уредили Паул Спицкард, Јоанне Л. Рондилла и Деббие Хипполите Вригхт
• Ми смо океан аутор Епели Хау’офа
• Поезија Териса Сиагатону и Катхи Јетник-Кијинер