Деатх & Цо Денвер

Пегу Цлуб, ПДТ, само за запослене - постоји прегршт њујоршких барова који су дефинисали градску сцену у раним данима оживљавања занатских коктела и од тада су остали успешни и релевантни. По било ком стандарду, Деатх & Цо је на тој краткој листи. Од свог отварања 2007. године, ово је полигон за генерације квалификованих бармена који су наставили да остављају свој печат у свету коктела. Али тек након више од 10 година пословања, партнери су одлучили да се шире, а Деатх & Цо Денвер отворио се у запањујућем граду Рамбле Хотел маја 2018. године.

То није први налет партнера ван Њујорка, са пројектима из Лос Ангелеса, укључујући Тхе Валкер Инн и Тхе Нормандие Цлуб, заједно са многим другима око којих су се консултовали. Али Денвер је прво ширење самог бренда Деатх & Цо. (Деатх & Цо Лос Ангелес би требало да се отвори крајем лета 2019.)

Нона'с Харвест ат Деатх & Цо Денвер.

Није сам. Друге истакнуте кафане крећу у своја пажљива проширења, један по један град, попут Миами’с Брокен Схакер-а, који отвара локације у Чикагу, Лос Ангелесу и Њу Јорк ; и Манхаттан цлассиц Запослени Тек сада основани у Хонг Конг , Анђели , Миами , Сингапур и Сиднеи .

Упркос томе, чини се да је ово необичан потез за Деатх & Цо. Предворје хотела у Денверу није најочигледније проширење за удобан њујоршки коктел бар. Зашто Колорадо? И поред имена, изван власништва, шта овај Денвер бар чини Деатх & Цо?

Партнери Алек Даи , Давид Каплан, Рави ДеРосси и Девон Тарби нису лако донели одлуку, радећи 10 градова пре слетања на Денвер. Град има феноменалну сцену хране и пића и културне институције, а тамошња занатска заједница је невероватна, каже Каплан, позивајући се на бројне печењаре, дестилерије и пиваре Миле Хигх Цитија. Људи су углавном срећни, одлазни и друштвени.

Странге Магиц ат Деатх & Цо Денвер.

Ново насеље у центру града РиНо (река Север) већ им је запело за око кад их је Риан Диггинс, власник хотела Рамбле, првог врхунског хотела у суседству, позвао у нади да ће сарађивати. Њихово партнерство - Деатх & Цо управља великим делом хотелске хране и пића, поред маркуее бара - развило се одатле.

Површно, две траке не могу бити другачије. Простор Денвера је високо лепршаво предворје хотела; Манхаттан'с је мрачан, интиман, скривен. Каплан је то видео као прилику да погледа испод површине оно што је заиста дефинисало бренд његовог бара. Заиста смо желели да покажемо да је Деатх & Цо више од пуког мрачног коктел бара у њујоршком Еаст Виллаге-у, каже он. Дакле, избор да га однесете у простран, светао и прозрачан простор био је забаван изазов.

Скилине ат Деатх & Цо Денвер.

Каплан указује на бројне дизајнерске нити које повезују просторе. Истакнута шипка од белог мермера, тежина и осећај менија, тамно дрво, бакарни акценти и топло осветљена, степенаста задња трака враћају се на оригинал без претераних руку, каже он.

Али за тим је најважнији калибар гостопримства и коктела - професионалност у услузи коју је Каплан усвојио као неформалност и опсежну, амбициозну листу коктела. Сама пића су јединствена за Денвер, као и естетика и стил менија.

Увек намеравајући да Денвер пројекат развију као независан простор, партнери су ангажовали локално, али су и сами провели прилично времена у граду, а њихово присуство је помогло успостављању континуитета. Тисон Бухлер унапређен је из главног бармена у њујоршком бару у националног директора пића. Бухлер, Даи и Каплан провели су шест месеци у Денверу пре отварања, изнајмљујући пословни стан на годину дана и градећи локални тим од темеља.

Прављење коктела у Деатх & Цо Денвер.

Име тако универзално познато у свету коктела доноси могућности, али и велика очекивања. То име је могло покренути Денвер Деатх & Цо са широком штампом, како на локалном, тако и на националном нивоу. Каплановим речима, То помаже при првој посети, али сваки повратак морамо зарадити након тога.

По низу показатеља - продаја, особље, перцепција јавности - Деатх & Цо је постигао први успех. Каплан ово приписује неколико фактора. Имамо јасну визију за Деатх & Цо као бренд, али остајемо прилагодљиви и добродошли смо у промену. Ангажовали смо бриљантне људе који деле наше основне вредности. И пронашли смо правог партнера (добро, станодавца) у Рајану [Диггинс].

Партнери верују да шанк ни на који начин није завршен. Али није ни њихов њујоршки бар, чак ни након више од једне деценије. Према Каплану, успех у овом послу наставља се даље, а не крајња тачка самозадовољства.