Вода је гостољубивост, каже Јамес Папаставрос, менаџер бара у Торонту Монтаук бар. Бавимо се угоститељством. Давање некоме чаше воде показује да вам је стало.

Када се попнете до бара да наручите своје пиво или Боулевардиерс , чаша воде обично ће клизити преко шанка да вам прави друштво док бармен буде испуњавао вашу наруџбину. Многима је овај гест једноставно алат за држање сутрашњег мамурлука или знак бармена да можда ваша чаша не треба да се пуни још пића.

Али за многе друге вода лебди под заставом добре услуге. Свима који седе у мом бару нуди се мени и чаша воде док се настане, каже Киле Лав Аллеи Цат Лоунге у Саваннах, Га. Јеловник у Аллеи Цат обухваћа преко 140 коктела, па је неопходно да њихови гости имају шта да пијуцкају док читају. Уклања самонаметнути осећај да морате брзо донети одлуку.

Празне чаше за воду један су од мојих највећих љубимаца, каже Вилл Лее, главни бармен Детроит'с Греи Гхост-а. То је мали детаљ који се пречесто занемарује. Папаставрос и његов пословни партнер Грахам Вин ставили су велики нагласак на воду након што су приметили њен недостатак. Пуњене чаше су нешто на шта гости не би требало да обраћају пажњу, а људи из индустрије, каже Папаставрос.

Наравно, посвећивање услугама водоснабдевања само је први корак за власнике локала. Затим је питање да ли је ишта или блиставо, филтрирано или нефилтрирано, собне температуре или охлађено. Да ли треба да сипате док идете или ставите боцу на сто? Разговарали смо са инсајдерима из индустрије и дали им да одмјере пажњу на расправу о води?

1. Допуните често

У Деатх & Цо, чим седнете, чаше су вам напуњене. Чим добију трећу празнину, поново се пуни. Тога се сећате, каже Папаставрос. Национални директор пића Деатх & Цо, Тисон Бухлер, додаје: Стално пунимо чаше за воду као начин да одржимо госте у хидратацији док пију алкохол, али на то гледамо и као на гостољубивост и услужни тренутак. Омогућава нашем особљу да се пријави и види да ли гост има потребе, а да особље не буде превише наметљиво.

ескимакс

2. Филтрирајте или не филтрирајте

Ако ваш бар садржи алкохолна пића на врху, вероватно се подразумијева да би требао служити нешто боље од једноставне воде из славине. Аллеи Цат је уложио у систем за филтрирање од 0,5 микрона, где се вода истискује у фонтани. Није јефтино: кошта нас еквивалентно томе да сваке вечери имамо још једну особу на платном списку, каже Лав. Али ако повучеш ту флашу Виллиам Ларуе да наточите и ваш гост затражи неколико капи воде да га отвори, имамо ледене бочице са капаљком пуне филтриране воде иза шанка, а да не помињемо шта филтрирана вода додаје програму леда. У суштини, у вашу чашу желимо ставити само најчишћи облик воде, смрзнут или не.

3. Понудите газирано или мирно

Давање гостима могућности пенушаве наспрам мирне воде је стандардно. Али многи барови иду даље, одлучујући се за карбонат у кући. Годинама користимо карбонизацију куће и нисмо имали проблема, каже Лее. Радио сам са сифонима за сода иСи и сода водом у боцама. Биле су добре опције, али нису имале потпуни смисао. Користећи кућну карбонизацију, штедимо на отпаду и можемо да унесемо тачну количину Цо2 коју користимо у газираној води. Када је Лав радио у Сиви у Савани је користио кућну славину за карбонизацију. Било је супер; сифон од соде би користили за коктеле.

4. Размотрите своју тему

Алтамареа Гроуп директор корпоративног пића Христо Зисовски зна да услугу воде усклади са темом бара. Квалитетне италијанске флаширане воде, попут Крем вода и Сан Пеллегрино , одговарају атмосфери њихових ресторана.

Детроит има велики локални извор слатке воде, каже Лее. Дакле, то је оно што они показују. Вода даје оштар терроир који се може наћи само на Средњем западу. Иако користе филтрирану воду из славине, њихови водови за пијаћу воду пролазе кроз хладну плочу са 10 отвора и избацују се из предвиђеног славине за воду. Помаже у постизању оптималне температуре воде за пиће.

5. Поставите самопослужну станицу

Док многи барови иду изнад и даље да би подигли свој Х20, други га остављају у рукама госта. Један од мојих омиљених барова у Савани, Лоне Волф Лоунге , има самопослужну станицу за воду, каже Лав. Делује попут хладњака за воду на послу или посуде за ударање прошлих дана - место за дружење напољу на вашој барској столици и као особа са ваше обе стране.