Коктел направљен од ферментисане бундеве у месту Цхаухан у Нешвилу

Типично, завршна игра коктела је доследност. Без обзира који то бармен протресе или ако се жедни имбибери поставе један, два или три дубоко за шанком, исто пиће на менију увек треба да изгледа и има исти укус. Осим када имате посла са живим састојцима, тј.

У Кућа Цхаухан Але & Масала , ресторан у Нешвилу који послужује креативну, модерну индијску кухињу, живи коктел програм који укључује либације са сезонским ферментисаним састојцима нуди гостима управо супротно од конзистенције, као и искуство из прве руке да сведоче како процес употребе компоненте која никада не окуси исто из дана у дан мења арому, укус и укупну суштину пића.

Цхаухан.

Профил укуса се увек развија, каже кувар Том Ецкерт. Може почети слатко, а затим променити у слано и завршити готово као пиво. Постоји нешто изузетно узбудљиво знајући да је ово пиће живо.

Све је почело као начин да се кухиња боље уклопи у задњу траку, каже миксологиња Цхристен МцЦлуре. Коначно се овде ради о сарадњи уметничких дела која подстичу и кухињу и бар програм, каже она. Верујем да је најбољи начин за помоћ у венчању њих двоје задуживање једно од другог. Виски увек има укус вискија, каже она, без обзира када га окусите или шта му додате. Али фазе ферментације свакодневно нуде нови, фасцинантни изазов. То је као да у свакој фази добијете нешто потпуно ново, а спецификације често прилагођавам како бих интегритет тих промена остао нетакнут.

Им-Пеацхед коктел направљен од ферментисане брескве.

Замислите, на пример, мешање релативно једноставног пића попут Гимлет , али сок креча сваког дана поприма различите нијансе: више или мање киселости или сланости, лимунски, земаљски или квасни укус, а можда чак и другу нијансу зелене (или чак неку другу нијансу у потпуности). Морали бисте континуирано прилагођавати количину џина и једноставан сируп (и било које друге састојке које сте користили, било да је то риф на оригиналу) да бисте га одржали у равнотежи и одржавали госте који желе да га пију.

Особље сваког месеца ротира састојке који се користе у издвојеном пићу у одељку Тхе Траппист Сериес на менију. Пре неколико месеци, ферментирали су и соковали каснолетне брескве за свој коктел Им-Пеацхед који су помешани са Риттенхоусе ражом, зачињеним меденим сирупом, лимуновим соком, белим јајетом и Ангостура горчине.

Коктел направљен од ферментисане бундеве.

Како је сезона еволуирала, окренули су се бучама за ферментацију лактоса, које су биле спремне за употребу након што су их потопљене у слани саламуру отприлике две недеље. Били су помешани са лимуном, протресани зачињеним медом, домаћим бурбоном уливеним чајем, шећером од цимета и белим јајетом и украшени бундевом и гарам масалом исеченим на коцкице. Следеће на менију биће трпке и оштре бруснице.

Иако се МцЦлуре колеба да се одрекне превише својих тајни, посебно зато што читав процес може бити прилично непредвидљив, она признаје да свако воће или поврће не ферментира на исти начин; променљиве могу довести до неочекиваних резултата.

Гин коктел направљен од ферментисане бруснице, амчура и зачињеног меда.

Бресква је ферментирала много другачије од бундеве или тикве; шећери и животна средина могу убрзати или успорити процес значајно, каже она. Отприлике је исти начин на који ће супер зрело винско грожђе брже ферментирати у топлој клими Мендозе, него што ће оно са нижим садржајем шећера у хладнијем бургундском.

Али без обзира на резултујуће ароме, МцЦлуре их несумњиво може користити у пићу. Већину времена, када развијам коктел, покушавам да мешам састојке како бих окусила на одређени начин, каже она. У овом случају градим укусе око онога што је већ ту. Отвореног ума кушам и пуштам да ме води ферментација. То често значи свакодневно прилагођавање и дегустацију како би се осигурало да је пиће укусно и укусно.

Им-Пеацхед.

Гости у Цхаухан-у су се вратили како би искусили промене које су се догодиле у пићу од последњег наручивања, због чега је програм толико успешан. Дакле, да ли су ова пића добра за вас ако се комбуцха, кимцхи и друге ферментисане ствари рекламирају због њихових пробавних и других здравствених предности?

МцЦлуре каже да се ферментација користи миленијумима због лечења и здравствених благодати, али за њу је више реч о нуђењу јединственог и пријатног коктела. То је променљиво искуство које ће ангажовати наше госте и пружити им предње место у овој дивљој вожњи, каже она. Каква савршена метафора за живот - непрестано се мењати и изненадити.