Анне Броцк

Мајстор дестилатор Бомбаи Саппхире Анне Броцк је волела гин откад се сећа, али требале су јој године научног школовања пре него што је размотрила улогу у индустрији алкохолних пића. Кад сам била дете, желела сам да будем лекар, каже она. То је био мој сан.

Једном када је Броцк схватила да медицинска школа није за њу, проводила је време радећи у ресторанима и пабовима док поново није уписала академску заједницу, овај пут да би докторирала. неорганска хемија. Почела је да тражи посао у научној области када ју је разговор са пријатељем натерао да мисли другачије.

Рекао ми је да је једини хемичар којег је упознао у животу дестилатор, каже она. Упала ми је сијалица. Коначно, могао бих спојити ове две стране свог живота.

Историјске фотографије Дакин-а коришћене у јединственом процесу инфузије паре у млину Лаверстоке у Бомбаи Саппхире-у.

Броцк је провео четири године као оловни дестилатор Јенсен’с Бермондсеи Гин пре него што је позвана да преузме улогу главног дестилатора у Бомбаи Саппхире . Била је то прилика коју не можете одбити, каже Броцк, који је улогу започео у септембру 2017. године на награђиваном Лаверстоке Милл у Хампсхиреу у Енглеској.

Рођена у Варвицксхиреу говори о својим енергетски ефикасним праксама, о томе како хемија обликује њен креативни процес и шта је пред женама које желе да уђу у свет духова.

Стакленици Бомбаи Саппхире у којима се узгајају биљни производи.

Који је најважнији аспект вашег рада?

Ја сам чувар духа. Надгледам тим од 14 дестилатора који праве сваку кап Бомбаи Саппхире-а конзумирану широм света и одговоран сам за пружање квалитета који људи свуда знају и који од њега очекују.

Како започињете свој радни дан?

Један од мојих најдражих тренутака у дану је када ујутро одшетам на место, видим ботаничке стакленике и скренем лево у дестилерију. Прво што вас погоди је тај непогрешиви мирис џина. Због природе џин-а и џин-а, различити мириси се јављају у процесу дестилације у различито време, а кад сам тамо ујутру, често могу да кажем где су моји дестилери.

Ботаничка сува соба са 10 биљних састојака који се користе у џин Бомбаи Саппхире.

На које начине стављате печат 33-годишњој компанији?

Када сам почео овде, сећам се да сам се питао да ли бих заиста осетио осећај власништва над духом, и то врло брзо. Тим ми ставља производ у руке да бих га заштитио, па чиним све што могу како бих осигурао да, од стицања најбољих биљних врста до потискивања идеја које сматрам да можда нису најбоље за дух. Моја улога је утемељена у одржавању течности конзистентном, али и у истраживању начина за постизање истог квалитета џина ефикаснијим методама.

На који начин ефикаснији?

Дестилација није баш еколошка пракса; процес користи пуно воде. Али овде у Лаверстоке-у имамо невероватну срећу. То је нова локација која је направљена према невероватно високим спецификацијама, па смо успели да инсталирамо неколико одрживих процеса како бисмо били сигурни да користимо минималне количине плина, воде и електричне енергије. Протекле године употреба воде била је главни фокус за мене и тим. Сада имамо постављен систем за сакупљање кишнице и уређаје за ограничавање протока воде, који значајно смањују нашу главну потрошњу воде. Овде имамо обилних падавина током зиме овде, и фантастично је што то можемо искористити.

Милл Бар у Бомбаи Саппхире.

Зашто је одрживост тако важно разматрање у свету дестилације?

То је одговорност коју сви делимо. Имамо само ову планету и мислим да је једино разумно за било који посао у данашње доба покушати учинити све што је у његовој моћи да сачува природне ресурсе који нас окружују, посебно када су они на које се ослањамо производи.

Како у раду користите позадину органске хемије?

Када радите у лабораторији, контролишете интеракције, контролишете смеше течности и начин на који једињења реагују заједно и везују се у нешто што желите. У том смислу, прилично је слично дестилацији. Ручно додајемо биљне биљке у камеру како бисмо били сигурни да имамо тачне количине и да су слојеви прецизно слојени. То им помаже да у савршеном тренутку реагују са паром и топлотом да издвоје ароме које желимо. Ту хемија помаже; све је у разумевању производа који на крају желите да направите како бисте од самог почетка обликовали кораке процеса.

Анне Броцк. Хипе Пхотограпхи / Стуарт Фрееман

Како је ударни дестилат дестилације десантом у Великој Британији утицао на ваш рад?

Када су се закони Уједињеног Краљевства променили како би се омогућило постављање мањих дестилерија, то је значило да нису морали да преузму огромне још увек да би могли да добију комерцијалну дозволу за производњу и продају овде. Због тога видимо да многи људи заиста почињу да брину о пореклу своје хране и пића и постављају питања о томе. Људи желе да буду упућенији у оно што сада конзумирају. Такође виђамо још пивача џина, оних који су постали знатижељни и авантуристички настројени да пробају. То је заиста узбудљиво време за алкохолна пића у целини, а посебно за џин.

Како гледате на алкохолну индустрију за жене у годинама које долазе?

Број послова у дестилацији и интерес за запошљавање у свету дестилације повећао се као резултат интересовања за свет производње. Све више видимо да компаније подржавају жене у водећим улогама. Девар’с има жену по имену Степхание МацЛеод за свог главног дестилатора, а Ноидис Херрера је блендер на тренингу са Бацарди . Дефинитивно почињемо да виђамо жене у старијим улогама у индустрији, што је заиста сјајна вест.