Како се особље у баровима повећава након пандемије, многи искусни радници одлучују да се не врате.

Слика:

Санти Нунез

Статистика не лаже, али не показује увек целу причу. Пример: утицај пандемије на запошљавање у бару. Амерички биро за статистику рада (БЛС) пријавио стопу незапослености од 13%. у оквиру угоститељске индустрије у марту 2021. године, више него дупло више од стопе незапослености коју је БЛС пријавио за просечну професију у то време. Ови бројеви су само још један доказ о неупоредивој бруталности пандемије у индустрији, која траје од првог таласа затварања.

Међутим, неочекивана ситуација постаје све израженија како се вакцине појављују и штапићи почињу да се полако враћају у релативну нормалност. Барови широм земље траже таленте да опслужују све већи број купаца који су жељни да се врате барским столицама, али се боре да попуне отворена места. Чини се да су ове приче у супротности са подацима, али дубљи поглед показује сложеније питање од онога што се види на површини.

Масовни егзодус, оскудан повратак

Корени актуелног проблема реконструкције сежу до раних дана пандемије. Затварање које је прописала држава оставило је већини барова мало избора осим да отпусте или отпусте своје особље – радња која је изазвала обилне количине претресања душе . Отпуштања су била тест за многе бармена да виде да ли желе да остану у индустрији или чак у граду, каже Метју Белангер, генерални директор Деатх & Цо у Лос Анђелесу. Временом, неколико њих је расуло четири ветра.

Ови пословични удари навели су сада бивше запослене у бару назад у школу или на нову стазу каријере. Погођени су сви нивои барске индустрије, од барбека на нижем нивоу који су можда већ једном ногом изашли на врата до директора барова на вишем нивоу. Док оператери барова генерално не гаје замерке према овим обртницима, величина рупа које су остављене тек сада почиње да се мери. Када су људи одлазили на врхунцу пандемије, то није толико погодило, јер се дешавало много других ствари, каже Ерик Кастро, партнер у Пристојне одредбе и Одрастао уз Вукове у Сан Дијегу и Котлар у Њујорку. Сада када се места поново отварају, питање заиста почиње да тоне.

Овај масовни егзодус није потпуна пропаст за барове. Радници који су остали у фонду талената углавном су најстраственији за занат. Ипак, ова сребрна облога долази посута мрљама сиве боје, јер они који су и даље вољни да остану у игри још нису спремни да оду са стране. Део невољности је финансијске природе. Наставак исплата из проширених савезних и државних програма за незапосленост узрокује да се неки радници нерадо враћају, посебно на слабо плаћена радна мјеста. Заиста је разумљиво, каже Џереми Бак, власник и оператер Цотерие у Чарлстону, Јужна Каролина. Ако је износ који добијате од незапослености близу онога што можете зарадити док радите, зашто бисте се вратили и радили нешто што је тешко?

А ту је и сама пандемија, која је још увек у току упркос широј доступности вакцина од средине пролећа 2021. Њени ефекти су створили ужасне услове за бармене током прошле године, а повећање броја људи прерано занемарује основне мере предострожности као да су пандемија је већ била завршена појачала је забринутост радника. Рат још није завршен. Проблем је у томе што се све више људи понаша као да је готово, каже Брајан Грумерт, оперативни менаџер Предмет , на Ловер Еаст Сиде-у у Њујорку. Тешко је бити луд због повратка у бар када све више људи почиње да буде опуштено око ствари.

Окретање ка новом таленту

Будући да је толико бармена или заувек напустило индустрију или нису спремни да се врате у борбу, има много могућности за почетнике жељне да науче занат. Власници барова све више користе овај резервоар сировог талента како се барови приближавају пуном капацитету. Ово може бити застрашујући напор за власнике и менаџере занатских коктел барова. На крају крајева, подизање нових радника на ниво који њихови купци очекују само је један од многих критичних задатака које треба да обаве док припремају своје просторе за свет након пандемије.

Линдзи Нејдер и Тревор Истер, директор маркетинга и креативни директор, у Сакраменту Снуг Бар , поднели су сав терет овог изазова. Изгубили су већину свог бившег особља због смена у каријери током пандемије. Када је бар првобитно отворен 2019. године, двојац је открио да је трансформација њихових нових радника у углађене професионалце био стресан процес, који су превазишли посежући у своју прошлост за инспирацијом. Водили смо процес запошљавања и обуке онако како сам се сећао како је Јим [Меехан] унајмио своје особље када сам почео у ПДТ-у, каже Надер. Створио је менторску културу која вас је натерала да развијете органску посвећеност учењу заната. Желели смо да постигнемо тај ниво са нашим новим запосленима, где је било природно да желе да уче.

Део успостављања ове културе укључује стварање удобног окружења које је погодно за учење, за које сматрају да ће дугорочно помоћи њиховом бару. Ми свесрдно верујемо у радикалну транспарентност, каже Еастер. Желели смо да будемо искрени према новом особљу када су дошли да им вероватно нећемо нудити велике смене петком или суботом одмах иза капије. То успорава процес образовања, што је важно. Због тога, када гума крене на пут након пандемије, они ће бити потпуно спремни.

Будућност пуна наде

Док се борба за довођење нових радника наставља у барској индустрији, трачак наде помаже да се уравнотежи стрес. Новозапослени обично доносе нове идеје, што може позитивно утицати на програме пића након почетног запошљавања и периода обуке. Када имате пуно особље, имате веће шансе да сазнате више о стиловима и методама других људи, каже Бак. Када се то догоди, помаже у креативности.

Неки ветерани индустрије такође предвиђају да би нови таленат могао да изазове значајне промене у пејзажу коктела, укључујући могући повратак идеалима из раних дана оживљавања занатских коктела. Коктели су постајали веома промишљени у својој раскоши, каже Кастро. Међутим, видимо да нови талас бармена мало преврће ствари. Враћају се основама заната и знају како да искористе ове основе за прављење пића које заокупља интересовање гостију.

Наравно, може проћи неко време да се ова будућност оствари. Немогуће је предвидети када ће барови поново бити попуњени. Чак и ако број незапослених опадне како земља почне да се извлачи из пандемије, барска индустрија можда и даље трпи штету. Али свако ново запошљавање приближава индустрију будућности због које вреди бити узбуђен.