Скупи, оштри Нев Иорк Цити, барови и ресторани често имају изузетно кратак животни век, преокрећући се за неколико месеци. (Кажу да сте успели када издржите пет година.) Али за оних неколико власника који усаврше формулу, дугорочни успех може се експоненцијално исплатити. Такав је случај иконе коктела Само запослени , која је ове године прославила 12. годишњицу традиције: стварање изврсних коктела, неговање талената кроз ригорозан програм шегртовања и служење пилеће супе која загрева душу након последњег позива.

Али шта је следећи корак за групу од пет изузетно креативних бармена који се утапају у свој успех (и тоне пића) у последњих дванаест година? Чини се да је брзо ширење одговор: Посада је управо отворила предстражу у Сингапур , са Мајамијем предвиђеним за ову зиму и Аустином 2017. На челу азијских напора је бармен рођен у Сарајеву Игор Хаџисмајловић, један од пет оснивача оригиналног ЕО. Отворено пре само неколико месеци, локација у Сингапуру већ из недеље у недељу обара рекорде продаје. Разговарали смо са Хаџисмајловићем о томе како су изабрали Сингапур за свој први поход изван Њујорка и како су превели свој бренд да би освојили потпуно нову публику.

ЕО Гимлет само за запослене

Честитамо на отварању организације Сингапур за запослене! Због чега сте се осећали да је Сингапур следеће место за тако култну њујоршку институцију?

Хвала вам! Логистички су два основна разлога: то је земља која говори енглески језик и за коју се зна да се негује за страна предузећа. Лично је такође врло разнолик, што волим. Попут Њујорка, овде имате људе из целог света, па ми тај елемент даје осећај као код куће.

Такође нисам видео да коктел сцена расте тако брзо као у последњих неколико година овде, па бисте могли рећи да је тржиште било зрело. Ове године смо видели такве барове Операција бодеж , 28 ХонгКонг Стреет и Манхаттан на највишим позицијама на листи 50 најбољих барова на свету, што много говори с обзиром на то колико је мали град. Сцена је привукла врхунске барске таленте из целог света, као и посвећену публику која је проницљива, воли да пије и све више тражи софистициранија барска искуства (и спремна је да их плати).

Запослени само Сингапур

За само неколико месеци већ рушите рекорд продаје из недеље у недељу. Чему приписујете успех?

Пуно је гласина било пре отварања овде како у индустрији, тако и код шире јавности. Доношење 13-годишњег концепта из Њујорка једноставно доноси природни кеш, као и велика очекивања. Искрено, не бих ишао толико далеко да бих то назвао успехом. Сви су врући прве године; то су ваше друге и треће године које јасно указују на ваше место на тржишту.

Колико бисте рекли да сте променили оригинални програм Само за запослене за публику у Сингапуру? Који локални укус, ако га је било, уврстили сте у сингапурски мени?

Дефинитивно смо искористили локалне састојке који су овде тако лако доступни: лист макрут креча који користимо у нашем ЕО Гимлет, кокосово млеко итд. Много особља у кухињи је југоисточна Азија, тако да оброк особља ЕО на нашем касном ноћни мени често је локално јело, попут нашег Вагиу Рамли Бургера [бургер у малезијском стилу умотан у нежни омлет од јаја који има култни след].

Пилећа супа за последњи позив само код запослених

Приметио сам да и даље служите пилећу супу за последњи позив. Који су елементи срж марке само запослени - ствари које се никада неће променити?

Укључили смо исти програм науковања из Њујорка и превео је прелепо. Две наше младе бараке (једна је тек напунила 21 годину!) Управо су добиле своје беле шегртске јакне у последњих неколико месеци и нисмо могли да будемо поноснији на њих.

Основа ЕО-а заиста је наш стил услуге - то је нешто што се никада неће променити. Можемо бити топли и забавити се са својим гостима, а да истовремено пружамо савршену услугу. Претварање је нешто што никада нећете наћи на ЕО.

Само запослени.

Запослени само у Нев Иорку

Које трендове или напредак у алкохолним пићима или барменима примећујете у Сингапуру, а који се не дешавају у Њујорку?

Прилично сам запањен колико је локална игра гарнирања овде детаљна, креативна и оригинална. Осим тога, овде је дато да сваки коктел бар, чак и они претерани, има озбиљан програм леда. Обоје нам је изазов да идемо у корак.

Да ли сте унајмили локалног сингапурског бармена? Било који нови талент из града о којем бисмо требали знати?

Сви наши запосленици су локални бармени који су започели посао приправника за ЕО када смо отворили посао. Искрено смо благословени откако смо само један пут напустили наш првобитни тим. То је изванредно чак и у државама, али овде је то некако нечувено овде у Сингапуру. То је земља са стопом незапослености од 1 одсто, а људи мењају посао попут чарапа.

Запослени само на Менхетну

Ако бих морао да издвојим једног шегрта из нашег тима, то би био Абдул Азиз. Није најочигледнији избор да будем искрен; није најбржи бармен, мултитаскинг му не долази природно и лако може да се узнемири. Ипак, он једини који у протеклих шест месеци није једном напустио посао и увек тражи више смена. Имам посебно дивљење према момцима попут њега.

Шта је био највећи изазов отварања у страној земљи, посебно оној са тако другачијом културом?

Имао сам среће да се удружим са својим првим ментором у кафићу Јосхом Сцхвартз-ом, који је последњих шест година провео водећи разна места за ноћни живот у Сингапуру. Темељно је порезао зубе са локалном Ф&Б сценом, тако да је захваљујући њему све било логистично. Наш највећи изазов заправо је био културни. За оне који никада нису били овде, Сингапур је врло грађанско, уљудно и благо говорило друштво. Морали смо свесно да се потрудимо да изгубимо део оне тврдоће и ивице Њујорка која неизбежно остаје с вама након што је Њујорк толико дуго био ваш дом. Рецимо само да Ф реч не користим ни приближно онолико колико сам некада.

Само запослени Гингер Смасх

Који је био најлакши или најпријатнији део?

Сви наши запосленици су у основи у раним 20-има. Даје ми пуно топлих, мутних осећања док их гледам како расту пред нашим очима и видим како се поносе нечим што смо створили пре скоро 15 година на другом крају света.

Пре отварања, у заједници бармена заурлао је да су неки од ваших материјала за запошљавање женских коктел сервера садржали мизогини и сексистички призвук. Чланови ЕО тима су се томе већ опширно обраћали, али шта је за вас лично била шта сте овде научили?

Увек нека ваш публициста говори. Друго, будите пријемчиви и поштујте повратне информације. У то време смо већ унајмили жену бармена, али контроверза је само појачала нашу одлуку.

Само запослени су стари (е) модерни

Како ће се ускоро отворити само запослени у Мајамију и Аустину, како ЕО тим дели на одговорности?

Мој партнер из Њујорка, Билли Гилрои, надгледа подухват Мајамија, док се ја фокусирам на Азију. Џеј Космас, наш партнер из Аустина, предводиће наше напоре тамо.

Шта бисте саветовали већ успешном бару, можда у Њујорку, који жели да се прошири у иностранство?

Будите отворени и понизни. Чак и ако идете на ново тржиште са именом бренда, немојте претпостављати да ће вам препознавање имена донети успех. Приступите било којем отварању са оквиром ума да нико не зна ко сте и нема разлога да вас брига и одатле изградите поверење гостију.

Само запослени Милијардер

Да ли ћете и након тога наставити да се ширите?

Гледам на друга азијска тржишта, али тренутно сам фокусиран на то да Сингапур учиним што успешнијим.

Које је ваше омиљено пиће на менију?

Далеко ЕО Гимлет - кућни макрут кречни срдачни џин морнарске снаге, велика коцка. Бум!