Једног дана питао сам баку за Канчанчару, а она се насмејала. Цанцханцхара? Не се.

Каже се да је Цанцханцхара најстарији познати коктел на Куби, који датира још од (или пре) десетогодишњег рата крајем 19. века када су кубанске герилке, познате као мамби, започеле борбу против Шпаније за независност. Требало је да буде лековито пиће, једнаких делова практичности и чаролије, а највероватније се служи топло, са састојцима са поља који су били лако доступни, попут шећерне трске, креча и меда - Даикуири нека врста. Користила се за лечење прехладе.

Моја бака је била прилично заклоњена током одрастања. Кубу је напустила као млада супруга и мама 1960-их и више се није освртала. У време болести, одговор на све за њу био је (и још увек је) Вицкс ВапоРуб, америчко локално решење са ментолом и еукалиптусом. Није ни чудо што никада није чула за Цанцханцхару. Већина Кубанаца које сам споменуо имали су сличан скептичан одговор.

Са Цанцханцхаром су ме упознали Наталие Белтран и Андрев Тирее, кул Л.А. пар који је основао Обала до Косте , уроњивачка туристичка компанија која кроји детаљна групна путовања у земље попут Перуа, Мексика, Колумбије и, наравно, Кубе. Њихово путовање по Куби обично започиње у Старој Хавани, али се потом увек пресели на Тринидад, на ноћ или две, на отприлике четири сата вожње.

Када доведемо нашу групу у колонијални град Тринидад, ништа не започиње посету боље од свеже Цанцханцхаре. Освежавајуће је, али спакује вас и зачас ћете заплесати, каже Наталие.

Тринидад је основао шпански конквистадор Диего Велазкуез де Цуеллар, а током колонијалног периода је напредовао, обогаћујући се радом поробљаних Африканаца који су радили на плантажама шећера. Богати европски земљопоседници изградили су многе историјски сачуване зграде, чиме су Тринидаду 1988. године осигурали статус светске баштине под заштитом УНЕСЦО-а. То је град у којем већина барова служи Цанцханцхару, а неки рецепти користе агуардиенте или ватрогасну воду. У суштини, то је само рум у свом најраширенијем стању - сок од шећерне трске који је ферментиран и садржи од 29 до 60 вол% алкохола.

Знам да је пиће било преколонијално и да су га уживали домаћи Таино људи, каже Наталие. Чуо сам да су га некад пили из тиквица, али постоји породица грнчара који сада праве шоље од глине у облику тикве. Они су шеста генерација грнчара на Тринидаду.

Лонци се називају цопас де барро, минус основа или стабљика. Један човек, познат у целом селу као само Чичи, мајстор је грнчар који ручно израђује шоље од глине без дршки, а затим сам прави и поносно служи коктел гостима. Али он није једини. На Тринидаду постоји читав бар посвећен пићу, а са именом попут Таберне Ла Цанцханцхара то никако не може бити пропаст. Осим тога, у Таберни има жива музика салсе и скоро свуда где се окренете у овом често превиђеном граду.

Мислим да је важно напоменути да се приликом прављења овог коктела могу узети креативне слободе, под условом да се не удаљава превише од оригинала и да ли је његова једина сврха да вас излечи од болести или одведе на плесни подиј.

Састојци

• 1 1/2 унци агуардиенте или бели рум
• 1 креч, свеже исцеђен
• 1/2 унче медени сируп
• 1 сода прскалица
• Украс: кречни клин

Кораци

1. Додајте рум, сок од једног креча и сируп од меда у шејкер са ледом и промућкајте док се добро не охлади.

2. Процедити у глинену или стаклену шољу напуњену свежим ледом.

3. Врх попрскајте с газираном содом.

4. Украсите клином од креча.