Омиљени мексички дух додаје димљени, слани укус низу пића.
Направљен печењем срца агаве у подземним јамама, мескал се вековима ужива у Мексику. Иако се традиционално сервира уредно, сложени и задимљени дух је постао фаворит бармена за мешање у коктеле у последњих неколико деценија.
Иако се мескал може легално дестиловати од више од 40 врста агаве, сорта ангустифолиа, која се обично назива еспадин, чини до 90% тржишта. Већина професионалаца препоручује мескал еспадин за мешање, јер има тенденцију да има конзистентнији профил укуса од мескала направљеног од других сорти.
Било да је замењен другим основним жестоким алкохолним пићима у класицима као што је Ласт Ворд или умешан у нове креације, мескал додаје свој сложени профил укуса широком спектру коктела. Ево 15 наших фаворита.
Направио Пхил Вард у Деатх & Цо у Њујорку 2007. године, ово пиће је било једно од првих које је ставило мескал коктеле на мапу у САД. Једноставан старомодни риф комбинује подељену базу репосадо текиле и мескала са нектаром агаве и ангостуром. горчине.
Мезцал замењује џин у овој комбинацији једнаких делова уз Греен Цхартреусе, ликер од мараскина и сок од лимете. То је једноставна замена која ствара драматично другачији, али подједнако укусан коктел.
Постоји безброј варијација Негронија, а ова мења џин за мескал уз Цампари и слатки вермут. Иако је непознато ко је први умешао мескал у Негрони, овај обрт је постао модеран класик откако је почео да се појављује на коктел менијима раних 2000-их.
Иви Мик је креирао овај Маи Таи риф у сада затвореном ресторану и бару са хавајском тематиком Џене Ридли, Лани Каи, у Њујорку. Касније је нашла дом у Леиенди, коктел бару фокусираном на агаве у Бруклину, Њујорк, чији је сувласник са Рајнером. Док се већина Маи Таиса ослања на мешавину рума, Мик упарује јамајчански рум са мескалом уз традиционалне састојке Маи Таи: цурацао од поморанџе, оргеат и сок од лимете.
Мезцал је шира категорија алкохолних пића од агаве која технички обухвата текилу, тако да је алкохол природно погодан за коктеле од текиле као што је Палома. Његове задимљене ноте сијају када су упарене са класичним соком од лимете и содом од грејпфрута.
Професионални бар Хоакин Симо назвао је овај модерни класик који је развио у њујоршкој Деатх & Цо укрштањем последње речи и папирног авиона. Горко-слатко, зељасто пиће комбинује једнаке делове мескала, аперола, жуте шартрезе и сока од лимете.
Наравно, можете помешати мескал са соком од лимете и пивом од ђумбира да бисте направили мескал мазгу. Али ова тропска варијација из барске легенде Џима Механа—која класичном шаблону додаје збркани краставац и пире од маракује—је вероватно још освежавајући преокрет.
Ова зељаста кисела од Лиз Мартинез из Тхе Пурпле Пиг у Чикагу комбинује мескал са Цинар, Греен Цхартреусе, лимунов сок, једноставан сируп и беланце. Додатак ароматичности додаје нарибани украс од цимета.
Ово пиће које је Ворд створио у сада затвореном Маиахуелу у Њујорку је риф Ласт Ворд са мескалом, Аперолом, ликером од мараскина и соком од лимете. Иако нема формулу једнаких делова пића које га је инспирисало, модерни класик вреди га запамтити.
Иако се ова комбинација мескала, белог вермута, цреме де ментхе и домаће тинктуре анђелике из бара Тхе Трицк Дог у Сан Франциску може чинити неуобичајеном, инспирисана је мање познатим класиком пре прохибиције, Стингером. Битер од целера је одлична замена за тинктуру ако желите да поједноставите припрему пића.
Ово воћно и бибер кисело од професионалца Стеве Сцхнеидера меша мескал са сирупом од меда и ананаса, соковима од ананаса и лимете и димљеним битерима од чиле коктела Хелла Биттерс. Украс од ружичастог бибера одглуми ноте зачина пића.
Ова варијација зачињене маргарите са укусом од бармена Рикија Агустина комбинује мескал са трипле сец-ом натопљеним сераном, соком од лимете и сирупом од агаве. Помешани краставац и цилантро и украс од јицама помажу у балансирању зачина.
Арлене Ибарра
Док духови од агаве сијају у киселим коктелима, они такође могу показати изненађујућу разноврсност у мешаним пићима. Овај духовит рецепт бармена из Сан Дијега Ерицка Кастра комбинује мескал са слатким вермутом, италијанским ликером Стрега и мало грејпфрута.
Овај старомодни рифф од професионалца за пиће Тома Рихтера оженио је стари хаићански рум са мескалом, педро ксименез шеријем и битером Ангостура. Комбинација рума и мескала евоцира укус шкотског вискија, каже Рихтер.
Домаћи гренадин од нара подиже овај воћни твист на Мезцал Муле од бармена Мицхаела Немцика. Такође евоцира укусе Леванта - региона на Блиском истоку који укључује Израел, Либан, Јордан, Палестину и Сирију - који је инспирисао име пића.